抓炒腰花的做法 宫廷菜的品种之一

 　　“抓炒”系列是宫廷菜里的一个品种，相传由慈禧的御厨王玉山创作。之前给大家介绍抓炒里脊和抓炒鱼片，今天我们讲解抓炒腰花的做法：

　　抓炒腰花的做法：

　　食材

　　主料：猪腰子300克

　　调料：料酒10克，白糖25克，湿淀粉150克，酱油15克，醋10克，葱、姜末各5克，味精、盐适量，熟猪油少许，花生油100克。

　　抓炒腰花的做法—步骤：

　　1、将猪腰洗净去膜，片成两半，分别将中间的腰臊片去，再剞花刀(先立刀，后坡刀)每个腰子切成8条，裹上湿淀粉。

　　2、花生油烧至五成热，将腰子一块块下入油锅，避免沾连，待油九成热时，端到微火继续炸约2分钟左右，捞出控净油。

　　3、用酱油、料酒、醋、白糖、味精、盐、葱、姜末加少许湿淀粉兑成芡汁。

　　4、另坐锅，放熟猪油，油热时放人芡汁，汁稠时倒入腰花，翻炒两下，淋少许明油即可。

　　抓炒腰花的做法你学会了吗?步骤是不是特别简单呢?