抓炒鱼片的做法推荐 外脆里嫩明油亮芡

 　　抓炒鱼片是一道传统的汉族名菜，属于北京菜。此菜色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，人口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味。下面介绍抓炒鱼片的做法：

　　抓炒鱼片的做法：

　　主料：鲈鱼1条

　　辅料：玉米淀粉30克

　　调料：食盐3克、酱油10克、醋25克、葱5克、料酒5克、植物油150克、白糖25克、水15克、芝麻2克

　　抓炒鱼片的做法—步骤：

　　1.主要原料，要现杀的，解冻过的切不出鱼片来，因为鱼肉冻了再化就糟了，即使切片也会碎，这个可以吃炖鱼，淀粉是玉米淀粉

　　2.鱼头后切一刀，然后从鱼尾处开始帖着鱼脊横片，片到一半的时候会遇到上半身的刺的阻力，用力接着片，把刺削断

　　3.这样就片下一半鱼肉了，这片鱼肉里断掉的刺一会儿再处理

　　4.两面都片完了就处理切断在鱼肉里的刺，用刀斜着片，跟着刺的纹理片下去就可以了，想片出没有刺的鱼片是比较浪费原料的，剩下的可以熬汤

　　5.片成大片的鱼切成比较合适的段

　　6.准备片最后的成品鱼片了，要斜着片，不用太薄，略厚些吃起来有口感，半厘米左右

　　7.片好放入碗里

　　8.放入葱，加饭酒，盐调味抓匀

　　9.调糊较关键，淀粉放大碗里，然后少放点水，要一点一点放，不然就成稀的了

　　10.坐油至八成热，鱼片在糊里边抓匀，小心别把鱼片抓烂了，沾匀后展开放入锅里炸，差不多外壳定型了边角有些发黄了捞出来，把油再做到八九成热，再把鱼片倒入第二次炸，那是因为一次炸不了那么脆，所以会炸两次，术语叫复炸，这样出来后的酥脆能多保持一会儿

　　11.然后就是需要调一个汁，这个汁其实就是糖醋汁了，酱油10克，白糖25克，醋25克，盐3克，水15克，然后在锅里坐开，勾芡，这个芡要稍稠一些，因为要挂在鱼片上的，冒大泡后浇点炸鱼的热油在上边然后放炸好的鱼片，翻炒出锅，酱油别太多，这道菜出来应该是黄亮的

　　抓炒鱼片的做法是有一点儿繁琐的，可是为了吃到美味再辛苦也不算什么啦。赶快回家试一下吧!