麻辣烤鱼怎么做　烤鱼的做法

 　　烤鱼的做法有哪些，怎么做麻辣烤鱼好吃，以下是它的做法介绍，一起来看看吧。

　　麻辣烤鱼

　　食材

　　主料

　　鱼　1000g

　　茄子　150g

　　黄豆芽　300g

　　辅料

　　姜　20g

　　蒜　100g

　　干辣椒　100g

　　泡椒　20g

　　花椒　15g

　　郫县豆瓣　30g

　　豆豉酱　15g

　　酱油　15ml

　　盐　适量

　　糖　5g

　　干贝素　适量

　　鲜汤　300g

　　油　适量

　　料酒　5ml

　　辣椒粉　适量

　　花椒面　适量

　　孜然粉　适量

　　白胡椒　适量

　　做法

　　1.两斤左右的红鱼一条，(可以用其它鱼)。宰杀，洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连

　　2.用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和10克的盐抹匀鱼身，腌制 1到2个小时左右。

　　3.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，鱼下垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤30分钟(中间取出再刷一次酱油和油)。

　　4.姜切姜末，蒜切成大块，香菇飞水切片，金针菇洗净，豆瓣酱、泡椒剁碎，豆芽洗净沥水。茄子切细条。干辣椒，花椒准备好。

　　5.炒锅内放入适量油

　　6.油七八成热时将茄条入油锅半煎半炸至熟。沥油盛出备用。(我没有盛出，发现最后煮的都不见了，哈哈，只吃到一点点。

　　7.再添入适量油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

　　8.加入辣椒，花椒继续炒出香味。加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

　　9.放入黄豆芽。

　　10.豆芽煮熟后倒入茄条，稍煮片刻即可。

　　11.取另一只烤盘。将炒好的配菜一半倒入烤盘。

　　12.铺上烤鱼，四角放上金针菇。

　　13.淋入剩余配菜。入烤箱入烤箱中220度烤10分钟。

　　14.炒锅洗净烧热，放入30ml的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香。

　　15.趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。