豉汁烤鱼怎么做 烤鱼的做法

　　烤鱼的做法有哪些，怎么做豉汁烤鱼好吃，以下是它的做法介绍，一起来看看吧。

　　豉汁烤鱼

　　用料

　　草鱼 1条(2斤)

　　盐 1/2小勺

　　植物油 100ML，料油

　　花椒 5克，料油

　　大料 3个(八角)，料油

　　干红辣椒 5个，料油

　　莴笋 1根，配菜

　　胡萝卜 1根，配菜

　　鲜蘑 100克，配菜

　　郫县豆瓣 1大勺(15ML)

　　蚝油 1大勺(15ML)

　　生抽 1大勺(15ML)

　　豆豉 100克

　　大蒜 半头

　　姜 2片

　　葱 1段

　　胡椒粉 1/2小勺(2.5ML)

　　水 250克

　　做法

　　在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干

　　把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)

　　锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出

　　炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)

　　腌好的鱼，放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右

　　烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)

　　将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒

　　将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟

　　翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀

　　倒入250克水

　　煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐

　　鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃

　　将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了