虎皮凤爪怎么做 鸡爪的做法大全

　　鸡爪怎么做，如何做虎皮凤爪好吃，以下是它的具体做法介绍，一起来看看吧。

　　虎皮凤爪

　　食材

　　主料

　　鸡爪　500g

　　辅料

　　干辣椒　适量

　　香葱　适量

　　香叶　适量

　　八角　4朵

　　花椒　适量

　　蜂蜜　适量

　　蒜粒　5粒

　　洋葱　适量

　　白醋　适量

　　生抽　适量

　　老抽　适量

　　胡椒粉　适量

　　盐　适量

　　糖　适量

　　鸡精　适量

　　麻油　适量

　　蚝油　适量

　　做法

　　1.鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出

　　2.焯水后的鸡爪要完全沥干水分

　　3.锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害!!一定要注意别烫着了!

　　4.水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡

　　5.泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形咯~~

　　6.之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右

　　7.在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油;用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。 正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味

　　8.蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可