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草鱼的做法大全 家常酸菜鱼怎么做

[作者:杜仍]
2014-06-24 15:46

  草鱼的做法有哪些,怎么做家常酸菜鱼,以下是它的做法介绍,一起来看看吧。

  家常酸菜鱼

  食材

  主料

  草鱼 1500g

  酸菜 300g

  辅料

  油 适量

  盐 适量

  干红辣椒 100g

  麻椒 适量

  豆瓣酱 2勺

  姜 适量

  做法

  1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段。

  2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。

  3.斩下鱼头,从中间刨开。

  4.沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。

  5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚,不然做出来不爽滑。

  6.锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

  7.放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。

  8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。

  9.把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。

  10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里,不要用力搅动,否则鱼片就碎了。

  鱼片很容易熟的,下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。

  另起锅熬油,熬得了趁热泼在辣椒上

家常酸菜鱼

 

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