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家常水煮肉片怎么做 水煮肉片的家常做法

[作者:徐岸]
2013-08-12 15:31

  水煮肉片怎么做好吃,它的家常做法有哪些,下面为大家详细介绍下它的做法。

水煮肉片
水煮肉片

  主料:猪瘦肉一块(里脊肉为最佳)

  配料:莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各适量

  水煮肉片调料

  1、葱段、姜末、蒜末

  2、干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精

  做法

  一、准备肉片

  1、猪瘦肉一块,洗净控干水分。

  2、切成薄片。

  3、取一个碗,将切好的肉片放入其中。

  4、加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉(稍微多一些)、少许盐、味精,搅拌均匀。

  5、拌匀上浆后,入冰箱冷藏室码味10分钟。

  二、准备配菜

  1、青菜一把。

  2、其他配菜。

  三、烫熟配菜

  1、锅子里放入清水,烧滚后,将除小青菜外的所有配菜倒入。

  2、时间不能长,都是很好熟的菜,水再次烧沸即可捞出。

  3、将小青菜丢进去,打个旋就好。

  4、将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁)

  四、焙香干辣椒和花椒

  1、去干辣椒6、7个,川花椒一把。

  2、锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火。

  3、放在案板上,用刀子先切一切。

  4、再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。

  五、水煮汤汁的熬制

  1、锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱两大勺。

  2、中小火炒出香味。

  3、加入生姜末。

  4、继续翻炒。

  5、炒至吐出红油。

  6、放入葱段。

  7、煸炒几下。

  8、将刚才烫菜的水倒入锅子里。

  9、加入一勺味精。再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味,并不是为了增甜。

  10、汤烧开后,就可以下肉片了。

  11、将所有的肉片下完。

  12、煮开后1、2分钟就好

  六、热油泼之

  1、将煮好的肉片码在配菜上。

  2、汤也一并倒入其中。

  3、将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有蒜末等均匀的撒在上面。

  4、然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面即可

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