家常水煮肉片怎么做 水煮肉片的家常做法

　　水煮肉片怎么做好吃，它的家常做法有哪些，下面为大家详细介绍下它的做法。

水煮肉片

　　主料:猪瘦肉一块(里脊肉为最佳)

　　配料:莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各适量

　　水煮肉片调料

　　1、葱段、姜末、蒜末

　　2、干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精

　　做法

　　一、准备肉片

　　1、猪瘦肉一块，洗净控干水分。

　　2、切成薄片。

　　3、取一个碗，将切好的肉片放入其中。

　　4、加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉(稍微多一些)、少许盐、味精，搅拌均匀。

　　5、拌匀上浆后，入冰箱冷藏室码味10分钟。

　　二、准备配菜

　　1、青菜一把。

　　2、其他配菜。

　　三、烫熟配菜

　　1、锅子里放入清水，烧滚后，将除小青菜外的所有配菜倒入。

　　2、时间不能长，都是很好熟的菜，水再次烧沸即可捞出。

　　3、将小青菜丢进去，打个旋就好。

　　4、将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。(烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁)

　　四、焙香干辣椒和花椒

　　1、去干辣椒6、7个，川花椒一把。

　　2、锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。

　　3、放在案板上，用刀子先切一切。

　　4、再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。

　　五、水煮汤汁的熬制

　　1、锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺。

　　2、中小火炒出香味。

　　3、加入生姜末。

　　4、继续翻炒。

　　5、炒至吐出红油。

　　6、放入葱段。

　　7、煸炒几下。

　　8、将刚才烫菜的水倒入锅子里。

　　9、加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。

　　10、汤烧开后，就可以下肉片了。

　　11、将所有的肉片下完。

　　12、煮开后1、2分钟就好

　　六、热油泼之

　　1、将煮好的肉片码在配菜上。

　　2、汤也一并倒入其中。

　　3、将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。

　　4、然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面即可