怎么做麻辣跳水鱼片好吃,下面就来介绍上它的详细做法。
主料:白菜300克、草鱼400克、粉条200克、蛋清1个
配料:葱姜蒜末各1大勺、花椒30粒、干红辣椒6-8根、花椒30粒左右、生抽酱油1茶勺、料酒1大勺、郫县豆瓣酱1/2大勺、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉1/2茶勺、辣椒粉适量、花椒粉、水淀粉适量、高汤适量、植物油适量
做法
1.白菜洗净,白菜帮先横刀片2-3刀,再竖切成片;粉条用温水泡软备用。
2.草鱼洗净,去头尾,沿鱼骨剔下鱼肉,剔去大刺,片下鱼肉,鱼皮不要,用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。
3.炒锅倒油,烧至温热,下腌好的鱼片,待鱼片一变色马上捞出备用。
4.炒锅留底油,下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味,加生抽酱油、高汤烧开,下粉条煮至粉条快熟时,下白菜片煮熟,放盐和鸡精调味。
5.将锅中做好的食材倒入大碗中,再放入滑好的鱼片,撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉,炒锅中倒入适量植物油烧热,浇在鱼片上即可。
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