辣炒海瓜子的做法详细介绍

　　辣炒海瓜子是一道非常解馋的下酒菜，做法也非常多，下面是它的几种做法介绍，一起来看看吧。

　　辣炒海瓜子做法一

　　原料：海瓜子300克，青尖椒或红尖椒4根，葱花、花椒油各适量。

　　准备：尖椒切段备用。

　　做法：锅内放油，烧热放入葱花爆香，然后放入海瓜子大火翻炒，等海瓜子八成熟时，放入尖椒翻炒，开口即熟。此时再放入花椒油调味，炒匀即可。

　　辣炒海瓜子做法二

　　原料：海瓜子400克，干红辣椒4根，生姜、蒜瓣、白糖、料酒各适量。

　　准备：干红辣椒切丝或切小段。生姜切丝，蒜瓣拍扁。

　　做法：锅中倒油烧热，放姜丝、蒜瓣、干红辣椒，用小火炸香。再放海瓜子，转大火炒到海瓜子半开，加少量糖调味，再放入少量料酒，炒至海瓜子全开即可。

　　小诀窍

　　一、辣炒海瓜子要求油温高、速度快，这样可使肉体更鲜更嫩。翻炒过程一定要掌握火候，炉火一定要旺，时间要掌握好，这是确保海鲜鲜味的前提。

　　二、辣椒的用量可以根据自己的口味增减。此外，如果喜欢还可以在最后放点醋。

　　三、炒制过程不可加水，否则美味大打折扣。

　　四、炒制过程不可加盐，否则鲜度大打折扣。