排骨的做法大全介绍

　　吃排骨就得吃出味道，想要吃出味道，就得做得好，下面几种排骨的做法可以为您实现。

　　四川风味土豆烧排骨

　　材料

　　主料：排骨，土豆，胡萝卜，郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，大料，盐，冰糖，酱油，醋

　　做法

　　1.排骨过沸水，然后捞出滤水。

　　2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。

　　3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。

　　4.放水淹过排骨，盖锅炖。

　　5.炖至汤所剩无几的时候

　　6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。

　　7.再度添水没过材料，盖锅炖。

　　8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。

　　排骨烧土豆

　　材料

　　小排骨，土豆，生姜，小葱 ，黄酒，豆瓣酱，酱油，糖，鸡精

　　做法

　　1、油烧热，生姜煎片刻，放排骨煸炒，

　　2、加豆瓣酱继续中火煸炒，香味溢出后加黄酒、酱油、糖，稍收干后放清水，水量没过排骨，大火烧开，小火微炖至排骨酥烂，

　　3、放入切成小块的土豆，继续微炖至土豆酥软入味，必要时加少量水，直至水稍稍收干，防止过干粘锅。

　　4、最后放葱花，盛盘。整个过程咸淡要自己调整，豆瓣酱本身含盐。

　　豉汁蒸排骨

　　材料

　　肋排-------------1盘，生抽-------------1茶匙，老抽-------------1茶匙，豆豉-------------半茶匙，蒜片-------------3至4瓣拍碎，白糖-------------1/3茶匙，盐---------------少许，淀粉-------------1.5茶匙

　　做法

　　1、肋排切块洗净装盘后调入所有佐料腌制15分钟。

　　2、放入蒸锅中大火蒸约10分钟起锅(以筷子可戳穿肉为熟透)。

　　小诀窍:

　　1、腌制时间越长则肉越入味，并保证肉质的嫩滑。

　　2、不能用小火蒸，蒸的时间不能太长，否则肉质会老。

　　3、此道菜中豆豉也可用梅子、香芋丁、梅干菜等代替。

　　椒盐排骨

　　材料

　　食材：排骨，大蒜，青椒，调味料：葱姜蒜粉，生抽，料酒，椒盐

　　做法

　　1、排骨斩成段，洗干净后放入碗中，加生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟

　　2、大蒜和青椒切丁备用

　　3、锅中倒油，待油温升高后小心放入排骨，炸至油泡泡变小后捞出控油

　　4、等锅中油温再升高后小心倒入排骨复炸至金黄酥脆盛出

　　5、另起锅倒入几滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起锅前撒椒盐粉翻拌均匀，出锅盛盘