家常菜做法大全推荐(4)

     水煮鱼详细制作步骤

水煮鱼

　　家常做水煮鱼，不必完全用清水煮，用鱼骨煮白汤，就着汤中煮鱼片，鱼骨、鱼汤、鱼片统统装盘，麻辣油只在表面浇上薄薄一层，看上去仍然油汪汪的，吃起来每一片鱼也都沾些红油，又香又辣，丝毫不影响口感，其实油量已经大减，连油底的鱼汤都是可以喝的。下面饭菜网为大家介绍水煮鱼的做法。

　　1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺;

　　2、顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片;

　　3、片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料;

　　4、下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎;

　　5、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时;

　　6、鱼片下锅之前再次抓匀，备用;

　　7、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用;

　　8、豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用。

　　9、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐(分量外)，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可;

　　10、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器;

　　11、葱姜蒜拍扁，切成大块儿;

　　12、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干;

　　13、加入植物油，小火慢慢炸至出香味;

　　14、加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸;

　　15、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

　　16、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

　　17、煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了;

　　18、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色;

　　19、下入开水，并加入几片姜片和蒜片;

　　20、转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味;

　　21、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上;

　　22、转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火;

　　23、起锅，倒入铺有蔬菜容器中;

　　24、这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。