翻糖蛋糕制作方法 蛋糕怎么做好吃

 　　在翻糖蛋糕逐渐流行的今天，已经有很多的朋友对翻糖感兴趣了，今天我就详细的介绍一个翻糖蛋糕的制作过程。

　　首先是蛋糕坯子，像慕斯蛋糕，乳酪蛋糕。海绵蛋糕。重油蛋糕这些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因为这样可以承受翻糖的糖皮。

　　坯子制作好以后，要往上面涂抹糖霜。这样可以将蛋糕坯子变得平整，无裂痕。提高糖皮覆盖的美观效果。

　　糖霜的做法:

　　1.可以跟材料行购买蛋白糖霜粉，它的使用非常简单只要加等比例的水既可打发打至硬性发泡，这样就可以使用了。

　　2.如果自行制作有时要靠醋酸才能稳定，容易打发且不易消泡。

　　配方:蛋白5个　糖粉120克　酸10G克

　　做法:

　　1.蛋白打散，加入糖粉1/3，搅拌1分钟，分次加入糖粉用中速打发

　　2.过程中加入酸，缓缓加入。打至硬性发泡。

　　糖皮的做法：棉花糖 160 克　糖粉 300 克　水 1又1/2大匙　食用色素　白油 (擦手用)

　　1.棉花糖，最好是买白色棉花糖。

　　2.用微波炉中火叮一分钟，看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。

　　3.放入糖粉搅拌均匀。

　　4.因为糖会有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一团。

　　5.把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

　　6.取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松弛，然后杆成圆片形。(大小要能包住整个蛋糕胚子)