怎样做草鱼好吃 草鱼的吃法大全

　　清蒸草鱼

　　①制做方法：将初加工的鱼洗净，擦干水分，用盐6克把鱼里外擦遍，并在鱼体上撒一些味精和料酒，鱼腹内放入葱、姜，入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟。淋上香油，香菜 放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。

　　②特点。此菜讲究火候，清淡适口，风味别致。

　　③技术关键。准确掌握时间和火力。火力小，时间不够，鱼肉易腥且不熟;火力大，或超时鱼肉脱水严重，肉质老。

　　红烧草鱼

　　主料：草鱼

　　辅料：猪里脊、香菇

　　调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油

　　做法：

　　1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝;

　　2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;

　　3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。

　　天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。

　　软溜草鱼段

　　材 料： *草鱼中段 *粉丝1包 *麻油少许*葱末、姜末、蒜末、辣椒末、虾米末各2大匙

　　调味料：*酒1大匙 *酱油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *盐、胡椒粉各少许 *水6大匙 *太白粉1大匙

　　作 法 ：

　　1. 草鱼由腹部切开成两半，每片再斜切成6片，再用少许酒和盐腌10分钟。

　　2. 粉丝先入冷水中泡软，用开水烫熟，沥干后拌入少许麻油及盐，垫于盘底。

　　3. 锅中水烧开，放入葱、姜、酒及鱼片，盖上锅盖、熄火，焖烫4分钟，取出置于粉丝上。起油锅，用3大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒及虾米末，沿锅边炝酒，再放入调味料烧开，淋在鱼片 上，最后撒些香菜盛出，趁热食用。

　　奶油草鱼

　　原料： 草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。

　　配料： 新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。

　　做法：

　　1、将草鱼去鳞剔骨，剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。

　　2、将腌好的鱼蘸上干面粉，入油锅煎成金黄色。

　　3、将煎好的鱼码放在盘中，浇上奶油汁，鱼头鱼尾不用煎，直接码上即可。

　　4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎，继续烤至芝士变成金黄色为好。

　　5、在鱼的周围，码上黄油炒的时令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。

　　砂锅鱼片

　　材 料：草鱼肉片 8两(头或腹)、包心白菜 1个(12两)、竽头 1个(8两)、乾金针 1/4两、香菇 3朵、炸油 2杯、盐 2茶匙、水 3杯、油 2杯。

　　作 法：

　　1.白菜洗净，切大片，用油炒软置砂锅中。

　　2.竽头去皮洗净切1方寸方块，置油锅中炸熟入砂锅。

　　3.金针、香菇泡开后，金针打结，香菇切丝。

　　4.鱼片、金针、香菇及(1)料放入砂锅中，炖煮30分钟即可。

　　油淋草鱼

　　材 料：草鱼 1条(1斤)、葱 5支(切丝)、姜 6片、盐 1茶匙、酒 6茶匙、酱油 6汤匙、油 3汤匙

　　作 法：

　　1.鱼去鳞鳃、内脏洗净，擦乾水份，放盘中抹上盐及酒腌15分钟后洗净。

　　2.姜6片铺放身，水沸以大火蒸15分钟取出。

　　3.葱丝与酱油撒在蒸熟之鱼身上淋上沸油即可。

　　茄汁草鱼片

　　【原料】草鱼肉500克，番茄酱 50克。

　　辅料 柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。

　　【制作过程】

　　1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。

　　2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。

　　3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。

　　草鱼豆腐

　　·配 料: 草鱼一条(约500克)，豆腐两块(约250克)，调配料各适量

　　·操 作:

　　1.将草鱼去鳞、内脏洗净，切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段。

　　2.炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热，放入鱼段煎炸后，加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。

　　3.鱼入味后，放入豆腐块，大火烧开，小火煨煮，焖烧5分钟后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明鸡油，即成。

　　苹果炖鱼

　　·配 料: 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。

　　·操 作:

　　1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

　　2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。

　　3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。