茄子的做法大全 茄子的家常做法有哪些(4)

　　十、蒸瓤茄子

　　主料：

　　长嫩茄子400克，猪肉馅100克。

　　配料：

　　鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。

　　调料：

　　碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。

　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

　　(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

　　(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。

　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

　　十一、芝麻茄条

　　主料：

　　茄子400克。

　　配料：

　　熟芝麻30克，色拉油750克。

　　调料：

　　酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。

　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。

　　(3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。

　　关键：掌握炸茄条的油温。

　　十二、炸茄盒

　　主料：

　　长嫩茄子250克，肉馅100克。

　　配料：

　　水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。

　　调料：

　　碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

　　(2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。