红烧牛肉面的做法 红烧牛肉面的详细加工制作步骤

 　　红烧牛肉面是名扬天下的面食，相传是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，那么红烧牛肉面的做法是怎样的呢?下面一起来了解下吧!

　　红烧牛肉面的做法(红烧牛肉面的详细加工制作步骤)

　　主料：牛腩肉1000克。

　　香料：八角3克、白芷3克、花椒3克、桂皮2克、干辣椒2克、小茴香1克、香叶3片。

　　配料：圆葱30克、姜片30克、蚝油30克、豆瓣酱30克、花雕酒30克、生抽30克、食盐10克、冰糖8克、鸡精5克、胡椒粉3克、西红柿一个、炒糖色。

红烧牛肉面的做法 红烧牛肉面的详细加工制作步骤（图源：摄图网）

　　详细加工制作步骤：

　　1、炒糖色做法：

　　锅中加入少许植物油润锅，加入30克冰糖，小火将冰糖炒至完全溶解，由小泡变为大泡后呈现枣红色时加入一大勺开水，烧开，备用。

　　2、把西红柿一个从顶部切十字花刀破皮，用开水烫一下，去掉西红柿的外皮，把西红柿切丁，备用。

　　3、把牛腩肉浸泡出血水，改刀切成大约3厘米见方的肉块，备用。

　　4、把切好的牛腩肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段、姜片和花雕酒，大火烧开后撇去浮沫，勤搅动一下，这样有利于血水析出，小火煮5分钟左右，待没有血水出来后捞出(不用冲洗)，备用。

　　5、炒锅中加入适量植物油，下入姜片30克、圆葱30克，小火炒出香味后下入香料：八角3克、白芷3克、花椒3克、桂皮2克、干辣椒2克、小茴香1克、香叶3片，翻炒出香味后再放入切好的西红柿和豆瓣酱30克、蚝油30克，翻炒出香味后放入处理好的牛腩肉加入适量开水淹没，再放入花雕酒30克、生抽30克、冰糖8克、鸡精5克、胡椒粉3克和炒好的炒糖色，盖盖小火煮1.5小时后把锅中香料、姜片等挑出来，加入10克食盐煮两分钟后即可出锅。

　　6、锅中加入适量清水烧开，放入适量鲜碱面条，待面条快成熟时加入一两根青菜，煮熟，一起出锅即可。

　　7、出锅后的面条中加入适量做好的红烧牛肉和汤汁即可食用。

　　温馨提示：

　　个人制作时，直接买鲜碱面条即可。

　　如果不嫌麻烦也可以自己制作面条。

　　方法是：

　　1、把高筋面粉500克、食用碱3克、食盐1克，放入盆中，搅拌混合均匀，然后加入清水220克搅拌揉面成面絮，醒发20分钟，备用。

　　2、把醒发好的面絮直接放入压面机中，压成面条，备用。

　　3、锅中加入适量清水烧开后放入面条，快出锅时加入青菜烫熟后，捞出，备用。

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