怎样熬汤更好喝 熬汤的小窍门

　　很多人会喜欢自己在家熬汤，可是很多时候熬出的汤都不尽人意，那么怎样熬汤更好喝呢?

　　怎么熬汤更好喝

　　熬汤工具

　　最好使用陈年瓦罐，其一，瓦罐熬汤能使汤受热均匀，使瓦罐中的原料能够均匀成熟;其二，利于水与肉之间的相互渗透，最后煮熟的肉汤会更加鲜美，能有效将肉中的营养煮出来。

　　火候掌握

　　前期用旺火煮沸，后期用小火慢慢熬制，只有这样才能让肉中的蛋白质更好地溶解出来，同时小火炖出来的汤，色泽更加清澈，味道更加香醇。

　　水的用量

　　水的重量最好是其他材料重量的三倍。

　　水温

　　将冷水与冷的原材料一起加热，一定不要将热水淋到冷肉上面，冷肉突然遇到热水会导致蛋白质凝固，很难将肉中的蛋白质溶解出来，所以会影响肉汤的味道和营养的摄取。

　　切忌先放盐

　　熬汤不要过早地放盐，过早将盐加入汤中后，会导致材料失水，将蛋白质凝固在其中，最终人体吸收的蛋白质的量不多。

　　熬汤的时间要适当

　　熬汤的时间固定在1~1.5个小时最佳，熬汤时间过长会使汤中的维生素流失过大，只有把握好熬汤时间，才能达到汤最丰富的维生素量。

如何烹制鲜嫩蛋汤怎样熬汤更好喝 熬汤的小窍门（图片源于摄图网）

　　如何熬制鲜嫩的蛋汤，有两种方法可以选择。

　　方法一：用鲜汤将鸡蛋冲熟，将鸡蛋磕入汤碗内打散，等鲜汤煮沸后，迅速将鲜汤冲入盛鸡蛋液的汤碗内，这样鸡蛋即可成熟且熟而不老，成一团金菊状既美观又美味。

　　方法二：用鲜汤勾芡，待汤沸腾，用水淀粉勾芡，然后把鸡蛋磕入碗中打散，淋入沸腾的汤中，当粉汁与汤形成胶体溶液，不仅汤汁变得鲜嫩可口，鸡蛋因汤浓度增大，浮力增大，而浮上汤面颜色也很美观。

　　如何烹制素鲜汤

　　制作素鲜汤，最需要注意的是必须选用新鲜、无异味、含蛋白质、脂肪、呈味物质丰富的植物性原料。只要食材选用好，就能够做出美味的素鲜汤来。这些原料例如有：黄豆芽、鲜笋、香菇等。

　　如何熬制鲜美骨头汤

　　制作鲜美骨头汤有许多小窍门，能够使骨头汤味道鲜美，常见的有以下几个方法。方法一：用冷水，不要用开水或者是热水煲骨头汤。在用冷水的时候，而且应尽量一次加够足量的水，如果一开始往锅里倒开水或热水，那么骨头表面的蛋白质会马上凝固，从而造成蛋白质溶解的不充分。如果熬煮到中途再添加冷水，会使骨头中的蛋白质和脂肪附着在骨头上，不溶于汤中。

　　方法二：要善于用调料，葱姜、料酒要适量。葱姜、料酒使用过多会影响效果，但也不能早加或者是多加。另外熬骨头汤可以加入少许的醋，这样可以增加汤的营养，减少维生素的流失。

　　方法三：不易过早的放盐，过早放盐时会渗入到原料中，使原料内部的水分渗出加剧，蛋白质凝固，影响汤的鲜美。

　　方法四：要注意火候，先用大火烧开再改小火慢熬，直到熬好。

　　如何熬制鱼汤

　　如何熬制鲜美鱼汤?熬制鱼汤有三种方法。

　　方法一：把锅洗干净后放在火上，然后把少量猪油在锅内化开之后，放入葱段、姜片进行煸炒，等到炒出香味之后再加入适量的开水，最后放入已经清洗干净的鱼在锅中，旺火烧开后再改小火，慢慢熬煮即可。

　　方法二：先用在锅中放入适量的猪油化开，然后微煎鱼的两面，然后加入开水，放入葱姜，大火煮沸之后改小火慢慢熬煮即可。

　　方法三：把鱼清洗干净之后直接放入锅中用开水中火熬煮，然后加入葱段姜片，等到鱼熟透之后再加入适量精盐，微火煮一会儿，滴上少许香油就可以了。

　　另外再做鱼汤的时候可以往锅里面滴几滴牛奶，这样能够使得鱼肉白嫩，鱼汤滋味更好。

　　如何做好奶白汤　

       会有人在做奶白汤的时候有这样的疑惑，其他的人煮的汤都是奶白色的，为什么自己煮出来的汤只是清水的样子。要煮出奶白色的汤，有两个方法。

　　方法一：在制作奶白色的汤的时候，要选好原料，必须选用鲜味充足、无腥味、无膻气味的原料。例如一般可以选用猪骨、鸡、鸡翅膀、鸡爪或鸡骨架等等。

　　方法二：在旺火烧沸的之后中火进行熬制汤。制作奶白色的汤一般都是在用旺火烧沸之后，再改用中火继续加热，使得汤保持沸腾的状态，使水的震动频率增加。制作奶白色的汤一般需要2~3个小时。

　　以上就是熬汤的小窍门啦，希望你会喜欢哦。

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