排骨的做法大全 家常排骨怎么做好吃

 　　家常红烧排骨

　　调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐

　　主食材：猪肋骨

　　配菜：香菇，胡萝卜

　　做法

　　红烧排骨具体的做法：

　　0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨

　　1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.

　　待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.

　　接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋(去腥，提味).

　　4-1.掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.

　　4-2.或者可以：掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。

　　小诀窍:

　　提示：

　　1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。

　　2、放了老抽和腐乳可以不放盐。

　　3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。

　　4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。

　　5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。

　　6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。

　　7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。

　　8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。

　　美味瘦身“南瓜排骨饭”

　　谁说美味和好身材不可兼得。这道超级美味的‘南瓜排骨饭’就足以推翻这种说话。有人可能说了，里面不是有排骨吗，怎么会不发胖呢?如果选瘦一点的排骨，放的量小一点，就会起到味道好且不油腻。特别适合夏天吃。而且，特别是嘴馋又怕胖的时候，一定要做来吃哦～～～

　　如果你是繁忙的上班一族，想在下班后做上一顿省时又美味的晚餐。那这道菜也是你的最佳选择了。只要先把肉腌好，炒几分钟后就可以倒入电饭锅焖制了。剩下的时间你可以洗个澡，再拌个凉菜。然后就美美地享用一顿营养又美味的晚餐了。说它营养，是因为南瓜的好处多多。降糖，降血脂，还能美容瘦身。最重要的是它甜甜糯糯，无人不爱：)在吃进南瓜时，相对的少吃了不少大米。也可以起到减肥的作用。

　　材料：南瓜，猪小排，大米。，调料：盐，鸡精，大料粉，料酒，老抽，葱，姜，蒜末。

　　做法

　　1排骨切小块儿，加盐，老抽，料酒腌制30分钟。

　　2南瓜切块儿，大米洗净泡水30分钟后捞出。

　　3锅中倒底油(最好是橄榄油)，加葱姜蒜末爆香。倒入排骨炒制变色。加入老抽，料酒和大料粉。将大米放入后继续翻炒。最后添水。加盐和鸡精调味。转入电饭锅中，跳闸后焖20分钟即可。