北方的年夜饭吃什么(3)

　　【菜名】

　　红烧肘子

　　【菜系】东北菜

　　【主料】猪肘子

　　【做法】红烧

　　【味型】软烂鲜香

　　【成菜】热菜

　　【原料】

　　主料肘子1000克。

　　辅料花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

　　【红烧肘子制作过程】

　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成.

　　【特点】

　　金红色，。肘香飘荡，味美爽口。

　　自制血肠

　　原料：猪鲜血、明肠

　　做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究

　　五彩鹿筋汤

　　【菜系】东北菜

　　【主料】其它畜类

　　【做法】煨

　　【味型】咸鲜

　　【成菜】热菜

　　原料鲜鹿筋300克，鲜鹿茸、松茸、野生黑木耳、万年青各100克，芋头、心里美萝卜、黄瓜各适量

　　做法

　　1、将鹿筋用高汤煲制入味，鹿茸用高汤煲制后切成丝。

　　2、野生黑木耳、万年青用水泡发，与松茸同切成丝，用煲制鹿筋、鹿茸的高汤煲制，点缀用芋头、黄瓜、心里美萝卜做成的盘饰即成。

　　特点咸鲜味美，营养丰富。