北方的年夜饭吃什么(2)

　　注意事项

　　1、很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别。

　　2、炸松仁要用文火稍微炸一下变色就好，否则很容易糊掉。

　　制作方法

　　第一步：松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。

　　第二步：将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁;广味香肠切成大粒。

　　第三步：在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。

　　第四步：将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

　　【菜系】东北菜

　　【主料】活鲤鱼

　　【做法】炖

　　【味型】鲜香

　　【成菜】热菜

　　德莫利炖鱼因其原产地德莫利镇而得名，选用活鲤鱼或鲫鱼，佐以粉条、白肉等料，味道鲜美，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻，是东北四大炖菜之一。

　　原料：

　　活鱼一条、豆腐一块、宽粉200克、猪肉皮一块、葱丝15克、姜丝15克、干辣椒5个、花椒7粒、大料3杖、豆瓣酱30克、盐10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。

　　作法：

　　1、把鱼收拾好后，从中间分开后备用。

　　2、在锅中倒入40克油烧热后放入葱丝、姜丝、干辣椒爆香，然后再把花椒和大料也放进去，接着放入收拾好的鱼，两面都煎一下。

　　3、煎的时候再把料酒、白糖放进去。

　　4、煎好后倒入适量的清水，大火烧开后，放入泡好的宽粉和豆腐块还有肉皮，再把盐和豆瓣酱、醋、加进去。

　　5、再次开锅后，开始记时，17分钟后即可关火，最后撒上切好的香菜末，一盆德莫利炖活鱼就做好了。

　　东北大拉皮

　　【菜系】东北菜

　　【主料】猪绞肉拉皮黄瓜胡萝卜

　　【做法】拌

　　【味型】清爽

　　【成菜】凉菜

　　东北大拉皮的制作材料：

　　主料：辅料：青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。做法：

　　1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。

　　2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。

　　3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。

　　3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可。

　　提示：拉皮要现煮熟，然后用清水泡开