茄子怎么做省油 茄子的做法技巧推荐

 　　茄子虽然好吃，但是却离不开油。但是过油的茄子，不仅营养成分容易流失，而且进食之后，难以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一顿过油茄子 ，会感觉腹部长时间饱胀。茄子非常吸油，这是做茄子菜最大的烦心事。那么怎样做茄子最省油却又好吃呢?方法当然是有的，让我们先来看看茄子为什么容易吸油吧。

　　茄子吸油的主要原因是因为其是海绵组织，质地颇象海绵，给它什么，它就吸收什么。所以，初入油锅的茄子，自是把油都吸光光，但是如果你让其吸够油，它反而还会吐油出来。所以，酒店中烹制茄子采用宽油大火炸，也是这个原理。

　　明白了茄子吸油的原因后，解决这个问题其实也蛮简单。比如提前让其在滚水中多打几个滚，组织吸饱水分后，自然没有多余空间留给油脂，烹煮出来的茄子也就远离油腻了。在这点上，我倒是很欣赏韩国人烹制茄子的方法。韩食不同于中餐，中餐中茄子多是用油炒、炸或红烧出来的，味道厚重，而韩国料理中的茄子则讲究先蒸后烹，清淡且入味，更符合时下健康饮食的标准。

　　专家还认为，茄子的吃法虽然很多， 但是做成茄子泥 的食疗效果是最好的。这是因为茄子非常吸油。尤其是过油的茄子，不仅营养成分容易流失，而且进食之后，难以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一顿过油茄子，会感觉腹部长时间饱胀。而容易消化吸收的茄子泥不仅能够调理脾、胃、大肠三大经络，而且对清热解毒、缓解便秘也有较好地辅助治疗作用。

　　另外吃茄子，最好不要削皮，茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。

　　茄子的营养价值

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病 患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎 及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

　　我喜欢吃凉拌茄子，只需要将茄子纵向切成几片，然后放入笼屉中蒸几分钟等到茄子熟了就可以(用筷子叉一下)，然后将茄子从笼屉中取出，放在一边凉一会，主要是为了降温，这时可以用手将蒸熟的茄子撕成小条。最后等到茄子凉了，就可以放入盘中，加上各种调料即可，必须要有醋和蒜才会好吃。

　　一点都不需要用到油。

　　做茄子怎样少用油?

　　炒茄子很费油，这就增加了人们对脂肪的摄入，那么，茄子怎样炒才可少用油呢?下面三种方法不妨一试：

　　蒸煮法按1份茄子和0.2份干豆的比

　　例，把它们同时放入锅中，加冷水以刚没过茄子和豆为好，加入少许花椒，大火煮开，改中火煮七八分钟，加适量盐，到豆子熟透易嚼即可起锅，此时茄子已经煮烂。冷却后加少量香油拌匀上桌。这个菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起来省时省事，一次可以做出几次的量备用。豆子煮前不要浸泡;香油每次吃之前现加。另外，将茄子切片蒸熟晾凉，加蒜泥、调料、香油拌匀吃，用油量也非常少，且口味很好。

　　腌渍法先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟，然后挤去渗出的水，炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软。然后再加入各种调料，这样炒出来的茄子既省油又可口。另外茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。