家常火锅有哪些 家常火锅怎么做好吃

 　　油锅加多些混合油(猪油加菜油)加热后加老姜，蒜，花椒，泡生姜，泡辣椒，豆瓣炒香加骨头汤，胡椒粉，鸡精，干辣椒，葱，熬一下就行了。

　　另外可以根据季节添加一些香料，比如天气干燥时加一些降火的，寒冷是加一些温补类

　　1、火锅加汤的制作：

　　火锅前一天准备猪骨2-3斤，鸡半支，如果第二天的菜中有鱼，将取片后的鱼骨一起煲成老汤。具体办法是猪骨可以直接放入冷水中，鸡和鱼骨水滚后再入，汤中放少许老姜，不落盐，煲3-4个小时，熄火备用;

　　2、餐后糖水的准备：因火锅燥，应在准备火锅的同时预备餐后糖水，可考虑以下建议

　　1)银耳杏仁糖水，注意银耳事前需用温水浸泡一个小时，

　　2)绿豆海带糖水，注意海带也需浸泡除盐

　　3)实在懒，就准备花旗参茶，入少许糖

　　4)再笨，就准备菊花茶，

　　各种糖水事先煲好(前两种需要煲2小时左右)，考虑到客人的不同口胃，部分入雪柜做备用冷饮

　　火锅制作：

　　1、火锅底料的准备：干辣椒2-3把，花椒小半把，老姜一大块(我的手掌大小)，大蒜8-10粒，冰糖2-3两，豆瓣半斤，山奈八角少许，牛油3两。如果耐心不好，备料时请将各种味料切成娇小的形状，避免制作底料汤时漫长等待;

　　2、油碟的准备：按人头准备，基本处理：每个碗内放自己认为适量的小磨麻油。将蒜制成蒜蓉，如果没有特别的工具，用刀时切记用左手帮助右手有节奏地控制刀头，避免蒜粒四溅并可保证蒜蓉质量，制好后，乘在小碗中，另用小碗装盐同时备用，因客人对盐和蒜都可能有不同要求，所以最好有客人自己放入油碟。如果有贵州籍客人，可考虑准备用调适量盐的干辣椒粉作为调料;

　　3、底料汤的制作：

　　穿好围裙的同时打开抽油烟机，将锅热到6-7成(即刚见青烟)，放入菜油半斤，热至8成(油泡泡没有了，烟色/声正即可)入各种底料，并加入1两香油，用锅铲均匀翻动，8成熟即可，决不可以过火，香味四起就要当机立断不可再等，火候一过，底料味就只香而味不浓，切记!接着入清水，份量约为锅底分量之三倍，熬半小时可以下菜(备菜程序省略，估计问题不大)。不过干净起见，建议做好底汤后，将底汤转移至用电的平底锅，再入菜食用;

　　4、开始吃的时候开火将准备好的加汤加热，随时备用

　　吃的技巧

　　先下荤菜，既可以浓汤，又不会太辣;需要加汤时，不要一次加太多，素菜晚一点下，土豆，粉丝之类最后下，因为稠度大，坏汤

　　佐以冰冻啤酒，味道更好。

　　不要忘记喝点败火的糖水。

　　以上配料已考虑到非四川籍人士的口味，如果依然无法承受其麻辣滋味，请自行酌情处理