猪大肠怎么做好吃 猪大肠的做法大全(4)

　　脆皮大肠

　　主 料： 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。

　　做 法：

　　1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。

　　2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。

　　3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。

　　4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。

　　特 点： 皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。

　　烧大肠白鳝

　　用料：猪大肠(600克)、白鳝(600克)、火腿丝(50克)、湿冬菇

　　丝(50克)、白肉丝(100克)、蛋白(1只)、味精(10克)、绍酒

　　(10克)、精盐(10克)、麻油(少许)、湿菱粉(少许)、中汤(10

　　00克)、糖色、桂皮、甘草、八角(各少许)。

　　制法：

　　一、先将猪大肠洗净，切分2段。白鳝削洗净，开肚去肠脏，成条起骨，亦切开两段。

　　二、把火腿丝、白肉丝、冬菇丝合在一起，投入蛋白，味精搅匀。

　　三、在白鳝肉的两边，用刀片阔一些，夹进已拌姨的火腿丝、白肉丝、冬菇丝、然后把白鳝卷起成条状，套进猪大肠内(即猪大肠做皮)，猪大肠的两头用水草扎紧，然后放进热油锅内约炸一分钟即捞丐。四、在炖钵(瓦缸)内，放入竹片垫底，加入猪大肠、中汤1000克、盐、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用盖盖好，放在木炭炉上炖烂为止，五、炖好后，把大肠涂上少量湿菱粉，下油锅内炸香，取出，切件排落碟。将原汁加入味精、下湿菱粉、麻油勾芡淋在猪大肠上面即成。

　　姜丝大肠

　　选用新鲜猪大肠，经高压锅焖制后，再配以老干妈辣酱和鲜姜丝，一起下锅炒制，香而不腻、回味悠长 。

　　酱爆大肠

　　大肠先用清水煮嫩,用绍酒和生粉捏一下

　　先在锅里爆香洋葱,加大肠和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁闷煮到水收干放葱就好了