冬季老年人饮食以炖汤为最佳

　    冬季，天气寒冷，寒邪袭人，阳光少见，使老人的身体发生了较大的变化。这种变化比其他季节更加明显。传统医学认为，由于北风凛冽，大地封冻，老年人的阳气偏弱，阴寒日盛，极易刺激身体，使抵抗力日益降低，免疫和消化能力等处于低下状态，同外界难以达到平衡，可以导致许多疾病的发生，如风湿寒证、胃脘疼痛、咳嗽哮喘等。因此，在老年人的饮食安排上，要适宜这种变化，以补阳驱寒为原则加以调理。

　　适宜冬季老年人食用的食物主要有羊肉、牛肉、海参、甲鱼、乌龟、鸡肉、狗肉、猪蹄、鱼头等，烹调方法以炖、烧、煨、炒、煮为常见，菜肴以汤菜、烧菜、蒸菜为好，其中以炖汤为最佳。

　　天麻鱼头汤

冬季老年人饮食以炖汤为最佳—天麻鱼头汤

　　河鱼头700克，鲜汤700毫升，天麻20克，川芎8克，水发冬菇50克，水发白兰片50克，精盐、味精、胡椒粉、料酒、葱、姜等适量。先将鱼头洗净，入油锅炸至两面金黄。冬菇切片。天麻、川芎泡软后切成薄片，煎汁约200毫升待用。葱挽结，姜切片。汤锅内加入鲜汤、鱼头、冬菇、白兰片、天麻川芎汁、葱、姜、料酒等用大火烧开，转小火炖至汤色乳白时，拣去葱、姜，加入精盐、味精，调正味道即成。

　　烹调关键：鱼头要新鲜，天麻川芎汁过滤一下为好。

　　特色：汤汁乳白，鲜香适口。对老年人的高血压、眩晕有辅助疗效。

       胡萝卜牛肉汤

　　牛肉500克，胡萝卜200克，料酒、葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、芹菜末等适量。将牛肉洗净，沥干水，去筋膜，切小块。胡萝卜切滚刀块。葱挽结，姜拍碎。锅内加冷水，放入牛肉，用中火烧开焯水。再放入汤锅中，加水、葱结、姜块、料酒烧开，撇去浮末，改用小火，炖约3小时，拣去葱、姜，放入胡萝卜炖至胡萝卜熟，即可加精盐、味精、胡椒粉调正味道，最后加入芹菜末即成。

　　烹调关键：宜用黄牛肉，水牛肉质地老，不易炖熟。

　　特色：汤汁清澈，牛肉酥烂，营养丰富。老年人冬季食用，有驱寒补血、益肾暖胃的效果。