冬季老年人饮食以炖汤为最佳(2)

冬季老年人饮食以炖汤为最佳

　　三七炖鸡汤

冬季老年人饮食以炖汤为最佳—三七炖鸡汤

　　草母鸡1只，三七5克，枸杞子15克，料酒、葱、姜、精盐、胡椒粉、味精等适量。先将三七用温水洗净，泡软后切成薄片。枸杞用温水洗净，泡软。鸡宰杀、去毛及内脏后洗净焯水。生姜切片，葱切段。蒸锅内放入鸡、三七、姜片、葱段、料酒和适量清水，用绵纸封口，入笼用大火蒸3小时。出笼，去掉绵纸，拣去葱、姜，加精盐、味精和胡椒粉调正味道，再加入枸杞子，上笼蒸3分钟即成。

　　烹调关键：用当年的新鸡，蒸时封口严密，一气呵成，不要停顿。

　　特色：汤清鲜香，鸡肉细嫩。有利于舒张血管，增加血流量，对老年人心脏有益，可防止冬季心脏病突发。

　　牛芍炖甲鱼

　　甲鱼1只，牛膝40克，生白芍40克，料酒、葱、姜、味精、精盐、胡椒粉等适量。先将甲鱼宰杀，去内脏，用开水烫一下，用小刀刮去甲鱼身上的一层黑膜。把牛膝、生白芍放在纱布袋内，姜拍碎，葱挽结。甲鱼连壳带肉在清水锅中焯一下。最后在锅中另放入清水、甲鱼、葱、姜、料酒烧开，转小火炖30分钟，放入装有牛膝、生白芍的纱布袋、胡椒粉，用小火炖至甲鱼壳变软，取出纱布袋，拣去葱、姜，放入精盐、味精，调正味道即成。

　　烹调关键：炖时用小火。

　　特色：汤浓可口，肉质软烂，细嫩鲜香。经常食用有助于降血压、降血脂、抗癌等。