法国美酒文化遗产之旅(7)

         武荣葡萄酒(Clos de Vougeot)

         级别：特级名葡萄酒

         特点：“这种葡萄酒的确是个性鲜明!”这就是休o 约翰逊(HughJohnson)对于这款红酒的评价。今天，葡萄种植园的数量众多，因此我们很难给武荣的葡萄酒做一个统一的描述，然而我们还是可以找到一些它们之间的共同点的。武荣的葡萄酒颜色艳丽：从覆盆子红色到深石榴红色都能见到。武荣葡萄酒的沁人心脾的芳香让人不禁联想到春天：早晨绽放的玫瑰、点缀着朝露的紫罗兰、被露水浸湿的木犀草。有时还能让人联想到桑葚、覆盆子、野薄荷、甘草、块菰……对于味蕾而言，武荣葡萄酒无疑是至尊的享受，它的汁液浓厚芳醇，集优雅的细腻与丰富的口感于一身，入口留香，这类葡萄酒可以长期储存(储存期从10 年至30 年，有时更长)。

         酒务总管的建议：

         红葡萄酒：口感醇厚、出身高贵的武荣葡萄酒和谐地将馥郁的芬芳以及复合的香型集合于一身。因此这类葡萄酒是用麝香以及香芹烹调的软嫩的肉类的最佳拍档：牛肋排、炖羔羊肉、蘑菇烤小牛肉、整只搭配酱汁或烤制的野禽。我们选用的肉类的肉质不能太硬或太紧，这样武荣葡萄酒的丹宁才能将它们包裹住，但是又不至于盖住其原本的滋味。

         最佳饮用温度：新酒：12 — 13 ° C;陈酒：15 — 16 ° C。

         热弗雷- 香贝天(Gevrey-Chambertin)

         级别：法定产区(村庄)葡萄酒

         特点：新酒透显着宝石红的色泽，随着窖藏年头的增加，葡萄酒慢慢变成了深胭脂红色、深樱桃色。草莓、桑葚、紫罗兰、木犀草、玫瑰赋予了这类葡萄酒自然的香型，岁月则赋予了它们甘草、皮革、皮毛的香味，以及猎物和林下灌木的气息。对于味蕾而言，这绝对是一款高品质的勃艮第葡萄酒。无论酒体还是其体现的精神都是那么纯粹、强烈、丰富、厚重，结构紧致。丹宁并没有掩盖葡萄酒原本的醇厚，而是使口感更加细腻，不会使人感觉苦涩。新酒口感怡人，果香馥郁，但这更是一款适合窖藏，特别是长期窖藏的葡萄酒，是一个了解千年酒文化的理想途径。

         酒务总管的建议：

         红葡萄酒：厚实但是却甘醇可口，酒中的丹宁赋予了它鲜明的特色，它口感醇厚、强劲，富有年代感。热弗雷- 香贝天葡萄酒带有猎物的气息，因此食肉动物，特别是野味堪称热弗雷-香贝天葡萄酒，尤其是窖藏年头较长的酒的理想拍档。这类葡萄酒可以搭配下列用麝香腌制的、拥有紧实肌肉的肉类，比如牛排、焖炖或是红烧羔羊肉、野禽或野兽。一些美食家还别出心裁地用这款红葡萄酒搭配梭鲈鱼或是酱汁金枪鱼。它还可以搭配各种富有特点的牛奶奶酪，如勃艮第的埃普瓦斯(époisses)奶酪、香贝天之友奶酪(ami du Chambertin)，这是本地出产的奶酪，此外还有西都奶酪(c^iteaux)，这是附近地区出产的奶酪。

         最佳饮用温度：15 — 16 ° C。

         马萨尼葡萄酒(Marsannay)

         级别：法定产区(村庄)葡萄酒

         特点：马萨尼红葡萄酒色泽艳丽，它的芳香源自于红色的水果(酸味樱桃、草莓)以及黑色的水果(黑醋栗、欧洲越桔)。这款葡萄酒口感强烈、厚重、香醇、回味悠长。马萨尼白葡萄酒充分汲取了各类型的柑橘以及白色花卉(英国山楂花、金合欢)精华。它的口感丰满、柔顺，让人仿佛体会到美丽的矿物的纹理，回味悠长。新的马萨尼白葡萄酒或红葡萄酒口感怡人，经过岁月沉淀后的陈酒则更能够体现出这种葡萄酒自身以及这一产区的特点。

         马萨尼玫瑰红葡萄酒入口柔顺，果香浓郁，能让人品味到蜜桃、黑醋栗等果实的滋味。这款葡萄酒口感丰满、酒液清澈、芬芳馥郁，很有特点。

         酒务总管的建议：

         马萨尼红葡萄酒自然要与红肉搭配：带骨髓的牛排、分葱牛排、鸵鸟排……此外可以与其搭配的还有河鱼(梭鱼、鲈鱼、或是酿鲤鱼)、杂碎、炒蔬菜、优质猪肉制品、野禽、牛奶奶酪……

         最佳饮用温度：15 —17 ° C。