甜蜜素加热水 五分钟青枣变红

　　青枣如何变红?答案是：甜蜜素加热水。下面为大家介绍的是：甜蜜素加热水 五分钟青枣变红，一起来了解一下吧。

　　把鲜枣放入热水后，表面的颜色瞬间发生了变化。原本颜色较绿的露天冬枣，由最初的绿色，变为黄绿，5分钟后，则变成红色，但浮在水面的部分还是保持原有的绿色。而原本红绿相间的大棚冬枣，原本的红色部分则变为深红。

　　仔细观察，浸泡之前的枣颜色红绿相间，红色部位有深浅的变化，呈现出立体感，且红色区域并不是十分规则，而经过浸泡后，枣表面的红色较为均匀，部分枣有明显的红绿色界线。

　　拿起浸泡后的枣品尝，表皮非常甜，但果肉味道比较淡，回味发苦，闻着有股淡淡的酒味，而摸上去明显比未浸泡前要软一些。

　　在这个实验中，甜蜜素只负责鲜枣的口感，而对外观起作用的则是热水。青枣接触热水后变红，是因为热水使鲜枣中的镁离子流失，从而破坏了叶绿素。同时在高温下，叶绿素酶不再生成叶绿素，转而生成其他颜色的色素，从而使鲜枣中其他色素如胡萝卜素等颜色显现出来。

　　权威解读

　　甜蜜素是食品添加剂 禁止在鲜果中使用

　　那么，是否真如出售甜蜜素的店主所说，热水加甜蜜素泡鲜枣不会对人体产生副作用呢?

　　热水泡枣，会使枣中的维生素大量流失。而甜蜜素是一种常见的食品添加剂，主要作用是增加食物甜味，甜蜜素的甜度是蔗糖的30~40倍。在我国食品添加剂使用规定范围中，甜蜜素可用于饮料、冰激凌、糕点食品及蜜饯等食物中，但并没有提到可添加在鲜果中，所以在鲜果中是不能添加使用的。

　　特别强调，如果大量食用甜蜜素超标的食品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，尤其对肝脏代谢功能较差的儿童、老年等人群健康风险较大。

　　辨别糖水枣 一看二摸三尝

　　如何辨别“糖水枣”?西安营养学会食品安全中心副主任、国家一级营养师赵曾说，看、摸、尝，用这三个方法，基本可以认出问题枣。

　　从外观来看，泡过糖水的冬枣，红色看上去并不自然，与果子成熟的红色是不同的。且红色与绿色界线分明，一眼就能看出。

　　甜蜜素浸泡过的枣，摸上去会黏黏的，且冬枣的表皮会发皱，摸起来感觉发软。而普通的冬枣，摸起来是比较硬的，而且表皮摸上去也比较光滑。

　　用舌头舔时，“糖水枣”表皮能尝到明显的甜味，细细品味会感到苦，而用水冲洗后，表面的甜度会降低。赵曾特别强调，一般来说，“糖水枣”的甜都在表皮，如果表皮甜过果肉，那么就有可能是浸泡过糖水的。

　　以上就是为大家介绍的甜蜜素加热水 五分钟青枣变红，大家在挑选的时候一定要注意咯。