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金边白菜是什么地方的菜 金边白菜的做法

[作者:史角友]
2016-03-28 11:39

  金边白菜是什么地方的菜?金边白菜,听名字大家肯定知道是以白菜为主要食材,那么,这道菜是属于什么菜系呢?普通的一颗白菜为什么会叫金边白菜呢?在家又怎么做呢?下面,我们就来看看金边白菜的做法。

  金边白菜是什么地方的菜?

  金边白菜所属菜系陕西菜。

  菜谱功效:高脂血症调理、动脉硬化调理、减肥瘦身调理。

  菜品口感:酸辣味,色泽美观,酸辣脆鲜。

  金边白菜是一道很受欢迎的美食呢,同时也是一种不错的食物哦,一般家里都可以制作这道美食的,不过有很多人都不知道如何来制作,味道就会非常差劲的。

  制作“金边白菜”要掌握火候,掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后,坐旺火上滑匀;把去籽切段的辣椒和姜末下锅,爆出香味,立即投入‘骨牌片’白菜,见白菜倒楞,稍软,即大翻勺,再放回火上稍稍加热,再翻勺。如此数次,见白菜刀口略黄,就入醋,翻勺,再入酱油、食盐和白糖少许,再翻勺。翻勺后,搭稀芡,最后经‘花打四门’的技法翻勺,出勺拨匀装盘,以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好”。

金边白菜是什么地方的菜 金边白菜的做法

  金边白菜的做法

  看了上面介绍的金边白菜是什么地方的菜之后,你想不想知道金边白菜的做法呢?下面,我们就一起来看看吧!

  材料:白菜、干红辣椒、酱油、盐、醋、姜末、湿淀粉、芝麻油、菜油、白糖

  做法:

  1、大白菜洗净沥水,用刀拍一下,切成条。干红辣椒撕成碎末;

  2、炒锅加菜油,烧成7成热,下撕碎的干辣椒,炒至略微发焦,放入姜末和白菜,油稍微大一点把白菜煎一下;

  3、旺火快炒,加醋,酱油,盐,白糖煸炒至白菜呈金黄色时,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,翻炒均匀即可出锅。

  大白菜入馔历史久远,食用方法很多,炒、烧、煮、腌、渍等皆可,城乡人民普遍喜食。特别是清朝末年广泛流传西安、北京的“金边白菜”,声誉颇高,脍炙人口。薛宝展《素食说略》云:“金边白菜,西安厨人作法最妙,京师厨人所不及也。”其做法是:“取嫩菜切片,以猛火油灼之,加醋、酱油名金边白菜。”

  以上就是关于金边白菜的做法的介绍,希望对您有所帮助!

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