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刀削面怎么做好吃 刀削面制作要诀介绍

[作者:ecpg]
2016-02-03 10:55

  刀削面做为中国四大名面,受到众多人的喜爱。那么刀削面怎么做好吃呢?下面介绍一下刀削面制作要诀喔,赶紧来看看:

  先来介绍下刀削面的做法:

  1、将面粉、水(按一斤面三两水比例)打成面穗。

  2、再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光饧备用。

  3、将猪里脊肉切丝,用料酒、淀粉,抓匀,备用。

  4、木耳泡发洗净,切丝;香菇泡发,去蒂,洗净,切丝;黄花泡发洗净,切段。

  5、锅置火上,放油,油5成热,放腌好的肉丝,滑散,至变色。

刀削面怎么做好吃之刀削面图片

  6、放葱丝、姜丝、蒜片,爆香。

  7、放香菇丝、木耳丝、黄花段,翻炒,加酱油、蚝油,翻炒。

  8、倒入泡发香菇的水,大火烧开。

  9、放盐、味精,加水淀粉,勾薄芡,点香油,关火。

  10、锅中放清水,大火烧开。

  11、取适量的面团,用手揉成圆柱形面团。

  12、一手持削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。

  那么,这其中,有着什么样的制作要诀呢?

  1、刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水(具体要看自家面的吸水性,再定加多少水),打成面穗,再揉成面团。

  2、然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。

  3、削面的动作要快,一刀接一刀,才能削出长短一致,薄厚均匀的面条。

  4.刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶,所以刀功很重要。

  刀削面怎么做好吃?以上介绍的刀削面制作要诀,你要记牢了。

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