深圳罗湖区最地道的北京烤鸭(2)

　　味型格

　　一份净鸭皮、一份净鸭肉、一份带皮鸭肉，烤鸭做起来严谨，吃得更是讲究，一只烤鸭吃下来如同阳关三叠，一拍结束一拍才起，节奏步骤丝毫不得马虎，否则错过某个最佳火候的味道，那对这千锤百炼的鸭子就是一种罪过。

　　鸭皮酥香松化，必须第一时间享用。吃的时候点白糖，清甜的砂糖最能衬出鸭皮的酥香。据说，这种吃法是京城大宅门的大家闺秀兴起，现在也是年轻烤鸭控们的最爱。第二拍品鸭胸肉，配甜面酱葱丝荷叶饼。面酱必用六必居，葱丝要京葱的葱白段儿，荷叶饼更要薄至透明却又韧劲十足，包裹成卷，是烤鸭最古老也是最有韵味的经典吃法。最后一道是带皮鸭肉，搭档是蒜泥。蒜泥的霸道香气，可以迅速解腻，给连皮带肉的烤鸭鲜香中添上一丝辣意，全聚德的跑堂用京片子喊着“砸烂蒜”，就是给好这一口的客人上菜。葱丝、蒜泥都属小荤，和鸭肉碰撞出香艳的火花。只要敢恣情放纵，那么“重点口味”又何碍风雅呢?

　　网友评论：

　　饮食大头 ：1881是君悦门牌。北京烤鸭的炉子放在五星级酒店的厨房里，够创意。果木炉火，很地道，建议带孩子去瞧瞧。没预订烤鸭，但点了后半个钟不到就上了。说说烤鸭的口味，片成三道：鸭皮、鸭肉、连皮鸭腿肉。鸭皮不连一点鸭肉，是猪油渣味，上了年纪的人才知道猪油渣是什么。鸭肉、鸭腿卷面饼、蘸酱，味道一般。北京烤鸭在广东一般是经过改良的，外脆里嫩，有点乳猪的口感。我感觉广东北京烤鸭比正宗北京烤鸭好吃。1881的烤鸭很“另类”，不是我爱吃的类型。其他菜只点了宫保虾球，不错。

　　ranjic ：地道京味主打，川味小吃客串，是1881的全新组合。除了北京烤鸭，川味的叫花鸡、宫爆鸡丁、口水鸡等也都值得尝试。只不过烤鸭自古以来在京城当惯了主角，戏份太重，压得其他的配角都失了颜色。猛龙过江，到了食风甚炽的深圳，和广式片皮鸭短兵相接，对北京烤鸭也是一次真正的挑战。