东北酸菜的腌制方法 酸菜怎么腌制好吃(2)

　　2，把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处，塑料布也用清水洗一下;把2个空油桶清洗干净，并在油桶中注满水后拧紧盖子待用;

　　3，把塑料布一端用绳子扎紧成一口袋，放入清洗好的容器内;

　　4，把冲洗好的白菜一层层码在塑料口袋内，如果白菜太大不好放，可以把少量白菜顺长在中间切开，码在空隙处，尽量把所有空间挤满，码放时每层都要洒入一些食盐;

　　5，白菜都码好在容器后，把洗好的老帮摆在白菜的上面，遮住白菜，这时就可以注入冷水，水要漫过白菜, 然后在加入适当的维生素C;

　　6，注完水后，用另一根绳子扎紧塑料布的顶端，用装满水的2个油桶(或大石头)压在上面，防止白菜漂起，尽量不要让白菜露出水面，与空气隔绝。盖上桶的盖子，在上面蒙上一层报纸，以免落上灰尘，就这样放置在10-20度30天左右，温度越高发酵时间越短。

　　注意事项：

　　1. 清洗容器和塑料布的时候，冲洗白菜的时候，千万不要弄上油;

　　2. 一定要把2个油桶的油清洗掉，把油桶的外面也刷洗干净(如果有大石头是最好清洗的了);

　　3. 一定要扎紧塑料袋的口，防止空气重新溶入水，以免酸菜腐烂。

　　4. 一定要腌30天左右再食用，专家指出：“亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰。一般情况下，腌制品在4～8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以放心食用了。”

　　5. 加入VC,经有关部门研究试验发现，在腌制酸菜时按每公斤菜中加入VC400毫克(即可阻断75 %的亚硝酸盐产生)，而且还能防止酸菜发生腐烂。防止维生素C受到破坏，忌用热水冲化应用凉水将其溶解后放入缸内。

　　酸菜的营养价值：

　　酸菜是极具有东北特色的菜，它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。

　　酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松驰状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢*肝炎，慢*心肌病，多发*神经炎，脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。

　　所以，酸菜具有较高的营养价值。

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