冬季煲汤的4大误区(4)

　　误区4：煲汤越久，营养越好

　　广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。何凤怡说，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。

　　温馨提示：

　　如何饮汤更健康?

　　何凤怡说，煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。在饭后喝汤最好，因为饭前喝太多的汤，通常会冲淡胃酸，不利于食物的消化和吸收，还可能因为占据胃部而影响食物的充分摄取。即使有饭前喝汤的习惯，应只喝少量。喝汤还要吃汤里的肉类食物，以补充营养。

　　(1)老年人、体弱多病者或处于恢复期的病人适宜饮汤。汤的味道香浓、鲜美，刺激胃口，一定程度上可促进消化，刺激消化液分泌和开胃。

　　(2)痛风、糖尿病、高胆固醇、高血压、肾脏功能较差者、胃酸过多者、胆道疾病患者，不宜多喝浓肉汤。

　　(3)糖尿病人应少喝长时间煲煮的汤，宜饮清淡汤，例如青菜豆腐汤、紫菜蛋花汤等。(何凤怡 张华 朱素颖)