鱼肚的营养价值与做法介绍(2)

　　二.蟹黄鱼肚

　　主料: 鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克。

　　配料：水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。

　　调料： 白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克。

　　步骤

　　1. 将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、 3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后捞 出，挤出水分。

　　2. 炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱姜米，倒 入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油时，将 蟹黄盛出四分之三。

　　3.炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入氽过 的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精，用少许水 淀粉勾芡，然后盛入盘中间。

　　4.将盛出的蟹黄再倒入炒勺内，放入少许清汤，用水淀粉 勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上即成。

　　三.芙蓉鱼肚

　　主料：鱼肚100克,鸡蛋清75克

　　辅料：火腿10克,油菜心50克,

　　调料：料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克

　　做法：

　　1. 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水;

　　2. 熟火腿切末;

　　3. 油菜心洗净后焯水;

　　4. 鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状;

　　5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出;

　　6. 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右;

　　7. 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀;

　　8. 用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上

　　以上便是鱼肚的营养价值与做法，如果你还没有尝试过做鱼肚，就试试吧，很有营养的。

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