糖醋鲤鱼是哪里的菜 糖醋鲤鱼的做法

　　糖醋鲤鱼是我们再熟悉不过的一道家常鱼的做法了，很小的时候就非常喜欢这道菜，它具备了色，香，味，营养具全的各种优点，因此非常受到人们的欢迎和喜爱，那么糖醋鲤鱼是哪里的菜呢?属于什么菜系呢?答案是鲁菜，鲁菜是我国四大菜系之一，糖醋鲤鱼可以说是鲁菜当中家常鱼做法中的经典之做。本文将为大家介绍：糖醋鲤鱼是哪里的菜以及糖醋鲤鱼的做法介绍，营养价值和适宜人群。

　　糖醋鲤鱼的做法：

　　工艺：糖醋溜

　　口味：糖醋味

　　食用：中餐晚餐

　　口感：其菜色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。

　　主料：鲤鱼500克

　　辅料：小麦面粉30克 鸡蛋清70克

　　调料：白酱油15克 植物油60克 醋35克 白砂糖20克 小葱10克 大蒜(白皮)10克 姜10克 盐5克 黄酒15克

　　鲤鱼做法指导：

　　1. 鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉;

　　2. 鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主;

　　3. 通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味;

　　4. 炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸;

　　5. 巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

　　糖醋鲤鱼制作工艺

　　1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净;

　　2. 用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀;

　　3. 将鱼用酱油、黄酒腌渍2 分钟后，取净布搌干水分;

　　4. 将蛋清、粉面调成蛋白糊;

　　5. 将蛋白糊抹在鱼身的刀口内;

　　6. 抹好糊的鱼下热油炸成金黄色，捞在鱼盘里;

　　7. 炒锅里添油，上火加热，放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、黄酒，添一勺半汤，烧制;

　　8. 锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。

　　糖醋鲤鱼的营养价值：

　　鲤鱼：鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

　　小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

　　糖醋鲤鱼的适宜人群：

　　适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

　　当然，由于糖醋鲤鱼里面的主料中含有大量的糖的成分，口味也是以甜味为主，因此患有糖尿病的人群绝不可食用糖醋鲤鱼，另外像高血压，肥胖等症状的人也应该适量少吃为妙，身体健康才是硬道理。