酱焖猪蹄的做法
原料:
猪蹄、豆瓣酱、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、青椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽、冰糖。
做法:
1、准备材料;
2、猪蹄入沸水煮尽血水后捞出;(绰水时不要盖锅盖,以散尽猪蹄的腥气)
3、绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,晾干;(过凉水让猪蹄口感更Q,更好吃)
4、炒锅里倒入适量的油,五成热油温放入冰糖;
5、熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色;
6、倒入猪蹄煸炒上色;
7、加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒;
8、将猪蹄与调料翻炒均匀,直到猪蹄变成棕红色;
9、倒入开水没过猪蹄2/3处,加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮;
10、用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,加盖用中火焖约40-50分钟;
11、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄,并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。
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