浙南风味 松炸虾仁的做法

浙南风味 松炸虾仁的做法

“浙菜”中所使用的水产类，以海鲜、江鲜和湖鲜为主，因此涉及的原料非常广泛，几乎无所不包，从大到龙虾、鱼翅、鲍鱼，小到河里的小虾米，统统概括在内。

今天做一道浙菜中的“松炸虾仁”。由于家里没有湖鲜的小虾仁，因此用海里的大虾肉切碎来代替。具体做法如下；

原料：

虾肉80克、鸡蛋清100克、炸花生米20克、干淀粉25克、盐2克、味精1克、胡椒粉少许、绍酒10克、葱末3克、姜末3克、烹调油适量、自制番茄酱沙司适量。

做法：

1、把虾肉去除虾肠洗净切成小粒；

2、把油炸花生米拍碎呈小颗粒状；

3、虾里放入味精、胡椒粉和盐码味；

4、倒里少许绍酒拌匀；

5、再放入葱姜末少许；

6、用手把虾粒抓匀备用；

7、打鸡蛋清倒入一只较浅的瓷盘里；

8、用一双筷子平抽使其打发；

9、在抽打蛋清时，无论朝前或朝后，但要朝一个方向抽打，抽打至使其发泡呈糊状为止；

10、糊的硬度，以能在中间戳一双筷子竖立不倒为标准，然后把蛋清糊倒入碗中，里面加入干淀粉拌匀；

11、拌匀后倒入虾仁；

12、再倒入花生碎；

13、把蛋糊、虾仁、花生碎混合拌匀；

14、此时油温烧至3-4成热时挤入虾糊，用温油慢炸，在炸的过程中，要用手勺不断的来回搅动，使其上色均匀；

15、炸好后装盘，配以蘸料番茄沙司一同上桌。