长沙历史名菜 麻辣子鸡的做法

长沙历史名菜 麻辣子鸡的做法

原料：

鸡腿一只350克、青辣椒30克、红辣椒30克、干辣椒4克、花椒5克、蒜末20克、盐2克、白糖10克、味精2克、绍酒15克、醋10克、酱油10克、香油5克、水淀粉适量、烹调油适量。

做法：

1、先把鸡腿剔骨；

2、然后把去骨的鸡腿肉切成丁；

3、浆制鸡丁，里面撒入味精和盐；

4、倒入适量绍酒；

5、放入适量湿淀粉；

6、用手反复抓匀，腌制10分钟备用；

7、勾兑碗芡；先放入盐、味精和白糖；

8、再放入适量的醋；

9、然后放入少许酱油；

10、滴入几滴绍酒；

11、放入适量水淀粉搅匀；

12、最后把蒜末倒入芡汁里备用；

13、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒；

14、花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒；

15、把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒；

16、炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀；

17、芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀；

18、滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成。