酱烧黑鮶鱼怎么做 酱烧黑鮶鱼的做法

　　黑鮶鱼又名黑寨、黑鱼、黑头、黑石鲈，俺们龙口人叫它“黑老婆”，啊哈哈，这个名字很俗很强大。。说到这个鱼，想起了某一次看央视七套的每日农经，就到俺们这里长岛做节目，专访黑鮶鱼，这个鱼出口到韩日比较多，活鱼，他们用来吃生鱼片。其实，海边的人很少生吃鱼肉，这个还是接受不大了，就拿我家来说，这个鱼一般就是炖汤或是酱焖，很嫩的肉。

　　地上跑的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的，你应该知道什么汤最适合夏天了吧。

　　酱烧黑鮶鱼(我最爱的吃法，够味道能下饭)

酱烧黑鮶鱼

　　原料：黑鮶鱼、面酱、盐、白酒、葱姜蒜等。

　　做法：

　　1、鱼要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐(腌半小时);

　　2、锅里放一大勺油烧热，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和老烧去腥;

　　3、加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅，直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅。

　　注意：

　　1、鱼要提前腌制才能充分入味;

　　2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味;

　　3、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味;

　　4、一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃;

　　5、要时不时铲一下底，防止糊锅。