瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法 怎么做

　　最后上的一道是口味清淡的粤菜，粤菜非常注重质和味，力求清中求鲜，淡中求美。

　　这道菜爽口清甜，汁滑鲜美，营养丰富，养眼养胃。鲜香嫩滑的肉馅和脆嫩的杏鲍菇搭配在一起，再加上鲜浓的鲍汁，别有一番风味。

瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法 怎么做

　　原料：

　　杏鲍菇3个、鱼肉100克、五花肉100克、马蹄4个、香菇1个、香菜2棵、上海青3棵、姜25克、胡椒粉1/2茶匙、盐2茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个(取蛋清)、瑶柱鲍鱼汁4汤匙、淀粉1汤匙。

　　做法：

　　1、主料图;

　　2、五花肉、鱼肉剁肉馅;

　　3、香菇泡发后洗净切碎，马蹄、香菜剁碎，姜切粒待用;

　　4、把香菇、马蹄、香菜、姜粒放入内馅，加胡椒粉、盐、鸡精、鸡蛋清搅拌上劲;

　　5、杏鲍菇切成大小相同的段，上海青切成四瓣;

　　6、杏鲍菇从中间切开一刀，不切断;

　　7、锅里放入清水烧开后，放1茶匙盐，杏鲍菇用开水先焯一下;

　　8、捞起擦干水分;

　　9、在菇的切口处抹上干生粉，再把肉馅酿在里面;

　　10、11、放入锅里大火蒸10分钟取出;

　　12、上海青去掉粗叶，用油盐水焯水;

　　13、焯水后放入冰水中;

　　14、杏鲍菇、上海青码好盘;

　　15、瑶柱鲍鱼汁、水淀粉备好;

　　16、锅下油倒入鲍鱼汁;

　　17、加水淀粉煮滚;

　　18、淋在杏鲍菇上即可。