京味儿带鱼的做法

　　很多筒子都喜食带鱼，我想除了味道鲜美外主要的原因就是刺儿少了。带鱼一般的做法儿无非就是红烧焊干炸了，今儿个咱们换个吃法儿，换个口味。来它一道京味儿带鱼，此菜口味咸甜，外酥内软，酱香浓郁，京味儿十足，实乃妇孺皆知老少咸宜居家休闲外出旅游必备之佳品也。

京味儿带鱼的做法

　　原料：冰鲜带鱼400克、黄酒30ml、盐3克、姜3-5片、葱2段、白胡椒粉一小撮、姜末1大匙、蒜4-5瓣(切碎末)、葱一大段切丝、黄酒1大匙、醋2匙、甜面酱30克、清水4大匙、糖15克、玉米淀粉1匙、生抽1大匙、香油1/4小匙。

　　做法：

　　1、带鱼切段后双面打斜纹花刀;

　　2、放入腌鱼调料拌匀后腌制20分钟;

　　3、腌鱼期间准备配料，切葱丝，姜蒜末，调拌碗汁;

　　4、带鱼腌好后双面蘸干淀粉下锅炸制;

　　5、炸至变硬后捞出，锅内加高油温后将鱼段再次入锅复炸一遍，炸至金黄后捞出控油;

　　6、锅内留底油，下入葱姜末爆香;

　　7、倒入碗汁熬制汤汁浓稠发亮;

　　8、下入带鱼段，葱丝，蒜末;

　　9、快速裹匀汤汁后出锅制作完成。

　　碎嘴唠叨：

　　1、挑选带鱼冰鲜的优于排状冷冻的，排状冷冻的优于加冰冻的，冰鲜的处理时可以不用去鳞，其它要去鳞，否者会加重腥味;

　　2、为了达到出锅后带鱼外皮酥脆的口感，需要两次炸制，复炸可以逼出鱼身多余水分，达到酥脆的口感;

　　3、此菜口味咸甜，京味儿十足。为了达到外酥里嫩的效果，最后的翻炒要快速，裹匀汤汁即可出锅儿。