酸甜咕噜鱼的做法 怎么做

　　上次提到春天要增甘少酸，这个菜就是甜口的。我为什么要用鱼呢，是因为有个朋友说她那里买不到新鲜的鱼，都是冻的，所以我就用冻的鱼也做一款好吃的菜。

　　咕噜类，一般都先腌后拍淀粉炸，再勾汁。这种咕噜方法，可以做里脊，鸡丁，鱼肉，都很好吃，大家举一反三就成了。口味酸甜，外酥里嫩，尤其是这次买的鱼肉味道很不错，在一起吃，比咕噜肉觉得好吃多了。

　　原料：鱼柳一斤、番茄酱、芝麻、鸡蛋、盐、糖、果醋、白胡椒。

酸甜咕噜鱼的做法 怎么做

　　做法：

　　1、鱼柳切丁，用盐，胡椒粉，蛋清，腌渍十分钟;

　　2、拌淀粉使碗里很少蛋液，这样节省又入味;

　　3、鱼柳沾淀粉(这个步骤我不是一个一个的沾的，我是把鱼丁抓起来，在放了淀粉的碗里滚，前提是鱼丁要没有多少水);

　　4、炸酥脆后捞出来，不关火，大火复炸一次，这样保证鱼丁外壳很酥脆。

　　调汁：

　　一般调制酸甜汁，没有固定比例，因为个人口味不同，我就比较爱吃酸。我家的比例是番茄酱一汤匙，白糖一点五汤匙，果醋一汤匙，纯净水四汤匙，大家调制的时候可以尝一下，合自己口就成。

　　1、锅里的油倒掉，底下的淀粉渣留在锅里，会使汤汁粘稠。放入番茄酱，糖，果醋，小火炒一下，别糊了，这样能去除番茄酱的涩味。小火啊，翻一下就成了;

　　2、兑水，熬成粘稠的汁;

　　3-4、把鱼丁放进去，迅速拌匀撒点熟芝麻。出锅。

　　后话：

　　1、鱼柳要选择海鱼，没刺的。我的好像叫龙什么的，我最近还想去买，这次忘记拍了，下次做咖喱的。再拍给大家看;

　　2、炸酥脆后捞出来，不关火，大火复炸一次，这样保证鱼丁外壳很酥脆;

　　3、腌渍不要心疼蛋黄都放进去，蛋黄会让鱼丁炸好后很快回软;

　　4、最后倒入鱼丁的速度一定要快，而且趁热吃，比较酥脆。

　　若是放点菠萝，彩椒应该更好看好吃，但是我家那个吃菠萝过敏!吃完嘴巴就起红痒痒的泡泡。