豆豉辣酱小炒肉的做法

　　我不在家的这些天爸爸隔一天就来我家给我养得那些花花草草浇水，也正因为他的辛勤劳作，我临走前泡的青蒜才能茁壮成长，十多天归来后它们是我家唯一的新鲜蔬菜。回家后翻了翻冰箱，在冷冻室里找到了一块肉、几个鸡蛋。淘了些米焖了饭，用肉和青蒜做了道菜，又炒了个鸡蛋，两个人在家踏踏实实的吃了顿饭。

豆豉辣酱小炒肉的做法

　　原料：青蒜50克、猪肉300克、葱姜适量、食用油2大匙、剁椒豆豉酱1大匙、料酒2大匙、糖1小匙、淀粉2小匙、香油1小匙(1大匙大约15毫升，8-10克;1小匙大约5-6毫升，4-5克)。

　　做法：

　　1、猪肉切成2-3毫米的片，在肉里调入适量姜丝、1大匙料酒、酱油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制二十分钟以上;

　　2、利用腌肉的时间可以准备配料，剪下青蒜清洗后切成段、葱姜切末;

　　3、起锅，油热后再放油，油八成热后煸入葱姜末随后就滑入肉片不停翻炒，肉片表面变色后放入豆豉辣酱一同煸炒;

　　4、将肉片均匀的包裹着豆豉辣酱后，烹饪糖进行调味;

　　5、用一小匙淀粉和一大匙料酒调成淀粉糊，烹入肉片中;

　　6、临出锅时倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放。

　　去广西贺州黄姚古镇里玩，带回来的当地特产--剁椒豆豉酱，如果没有这款辣酱，可以换成郫县豆瓣酱，味道也不错。不过要注意一点用这样的酱做菜盐就不要放了，或者少放，因为辣酱本身就是咸的，再放盐就齁了。

　　你家冰箱里是不是也冻着一两块肉呢?如何将冷冻肉炒得更滑嫩呢?

　　1、用盐水给冷冻肉解冻。从冰箱里拿出来的肉着急用，可以放在淡盐水里解冻，这样不仅速度更快而且肉质更嫩;

　　2、肉要腌，而且还要放油。融化好的肉切成片、或者丁、丝后要放入佐料腌制一会儿，腌肉时要加入淀粉，这样可以使肉吃起来更滑嫩，不过一但遇上水，肉就容易粘成一团，因此在腌肉的时候可以加入小许油(食用油或者香油)，有助于肉丝入锅时滑开。由于肉遇热后会释放出水分和油分，所以炒菜时，也可以减少油量。除此之外，肉也可以先过油。