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排骨豆角粘卷子的做法 怎么做才好吃

[作者:wangyi]
2012-09-22 12:24

 

  一锅出---排骨豆角粘卷子

排骨豆角粘卷子的做法 排骨豆角粘卷子怎么做才好吃
排骨豆角粘卷子的做法 排骨豆角粘卷子怎么做才好吃

  原料:

  排骨、豆角、小土豆、酱油、大葱、姜、八角、桂皮、蒜瓣、小麦粉、温水(30度-35度)、花椒粉、盐、食用油。

  做法:

  1、将排骨斩成寸断;

  2、放入水中浸泡30-60分钟,中间换水一次冲净血沫和污物;

  3、锅中油热后,放入八角、桂皮、葱段、姜块、蒜瓣,爆香;

  4、香料推到锅边,排骨沥干水下入锅中,煎至两面呈金黄色;

  5、倒入热水没过排骨即可;

  6、调味1勺酱油、3勺老抽,大火煮开,转小火30-40分钟;

  7、适量面粉慢慢倒入适量温水,用筷子混合均匀;

  8、揉成光滑面团,盖上盖子或保鲜膜静置20分钟;

  9、豆角摘去两头和筋,洗净;土豆去皮切成滚刀块备用;

  10、豆角、土豆入油锅煎制,豆角表皮呈褶皱状;(可以缩短最后蒸卷子的时间)

  11、醒好的面团滋腻有韧劲;

  12、将面团擀成方形的薄片,淋上食用油、撒上少许盐、花椒粉沾匀,卷成长卷;

  13、将面卷切成大小均匀的段;

  14、切面朝上两两捏合拉伸捏成麻花状;

  15、排骨炖至汤汁剩多一半,肉质酥烂;

  16、将豆角、土豆码在锅中;

  17、卷子摆在表面,盖上盖子小火焖15分钟即可。

  小提示:

  1、炖煮豆角最好用长豆角(四季豆),肉质厚口感好。

  2、无论是烧豆角还是用汤炖的,一定要熟透,否则会食物中毒。

  3、窍门:豆角色泽翠绿时是生的,一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。

  4、卷子可以根据各人喜好做,想吃软点的做成烫面的,想吃劲道的就用温水和面即可。

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