如何做酱爆鸡丁 酱爆鸡丁的做法

　　今天介绍如何做酱爆鸡丁 酱爆鸡丁的做法。这个菜各家都有各家的喜好和做法，有的喜欢放自己喜欢吃的食材，有的喜欢互相搭配着颜色来。我选了颜色相近的食材，是想更好的突出不可缺少的酱色。而且我喜欢根茎类食材的口感和味道。下面为大家介绍如何做酱爆鸡丁 酱爆鸡丁的做法包括制作时间、主料、辅料详细配比,详细制作过程。

　　这道家常的酱爆鸡丁要想做到好吃，提前鸡肉的腌制和土豆丁要煎的焦黄是重中之重吧。鸡肉可以用鸡蛋清和淀粉来腌制，可以让鸡肉更加细嫩。土豆我喜欢煎的时候先在微波炉里面加热2-3分钟变软，这样再煎更容易熟。如果不喜欢吃竹笋的话可以换成胡萝卜丁也很美味的。如果换成胡萝卜丁记得也和土豆一样适当的煎一下更好吃。

　　酱爆鸡丁的原料：

　　鸡胸肉1块、土豆一个、竹笋数根、甜面酱1汤勺、淀粉1茶匙、料酒1汤勺、蛋清1个、盐1/2茶匙、生抽1汤勺。

　　酱爆鸡丁的做法：

　　1、鸡胸肉凉水浸泡后，取出切成约1cm宽的等大小丁。放入一个鸡蛋的蛋清 淀粉 料酒腌制15分钟左右。

　　2、竹笋也按照大小切成小丁。

　　3、土豆同竹笋一样，切成约1cm左右见方的丁。入微波炉内高火加热2-3分钟左右。

　　4、锅中倒入适量的炒菜油，约5成热的时候滑入鸡丁，炒制变色后捞出控油备用。

　　5、锅中倒入少许底油，放入土豆丁小火煎至焦黄，如果怕麻烦稍微过油炒一下也可以。然后放入笋丁和过油的鸡丁一同翻炒，淋上生抽，放入甜面酱翻炒至匀。

　　6、最后放入少许盐调味，用盐调味时需考虑一下甜面酱的咸度。如果选用的甜面酱比较咸，就不要再放盐了。