水煮鱼片的家常做法 怎么做水煮鱼片好吃

　　水煮鱼片的家常做法 怎么做水煮鱼片好吃呢？水煮鱼片是闻名全国的重庆特色菜。起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。下面为大家介绍水煮鱼片的家常做法包括制作时间、主料、辅料详细配比,详细制作过程。

　　水煮鱼片的原料：

　　草鱼、黄豆芽。

　　调料：

　　姜、蒜、盐、料酒、淀粉、蛋清、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、香叶、山奈、酱油、白糖、胡椒粉。

　　水煮鱼片的做法：

　　1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片;

　　2、片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右;

　　3、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底;

　　4.热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油;

　　5、用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油;

　　6、再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟;

　　7、下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里;

　　8、另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。