麻辣水煮肉片的做法和怎么煮好吃

　　麻辣水煮肉片的做法和怎么煮好吃？水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”那么麻辣水煮肉片的做法是什么？怎么做好吃呢？下面为大家介绍麻辣水煮肉片的做法包括制作时间、主料、辅料详细配比,详细制作过程。

　　原料：

　　猪里脊肉、黄豆芽、干红辣椒、花椒、香叶、葱姜蒜、郫县豆瓣酱等调味料。

　　做法：

　　1、猪里脊肉切成薄片，用蛋清和少许淀粉养一下;

　　2、黄豆芽择好洗净，下水焯透(水中放适量盐)，放入一个大碗里，一旁备用;

　　3、锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用;

　　4、锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香，倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开，将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下，连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉;

　　5、另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上。