正宗酸菜鱼的做法介绍

　　正宗酸菜鱼的做法介绍，酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。那么正宗酸菜鱼的做法是什么？怎么做好吃呢？下面为大家介绍正宗酸菜鱼的做法包括制作时间、主料、辅料详细配比,详细制作过程。

　　正宗酸菜鱼的做法：

　　1、草鱼收拾干净后将鱼肉剔下来，加入适量的料酒、胡椒粉、淀粉、鸡蛋拌匀后腌制20分钟，鱼头与鱼骨斩件;

　　2、酸菜洗净后挤干水分切成丝，生姜切丝，大蒜切粒，葱切花，郫县豆瓣酱剁碎;

　　3、热锅放油，下入鱼头与鱼骨，小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄后舀出待用;

　　4、锅内余油，下入姜蒜与郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量的水，放入煎好的鱼头鱼骨，下入酸菜与适量的盐，煮开后再煮约3分钟;

　　5、下入腌制好的鱼片，用筷子轻轻地拔散，煮至鱼片变色;

　　6、放入葱花、生抽、芝麻油、鸡精，用锅铲推匀即可。