鹌鹑蛋烧豆腐的家常做法推荐

　　鹌鹑蛋烧豆腐的家常做法推荐，烧豆腐是我国著名的风味小吃。以优质的石屏豆腐，用炭火烧熟，配以佐料而成，皮黄香酥，心白素嫩。所谓烧豆腐实际是一种小型臭豆腐，“闻起来臭，吃起来香”。那么鹌鹑蛋烧豆腐的家常做法是什么？怎么做好吃呢？下面为大家介绍鹌鹑蛋烧豆腐的家常做法包括制作时间、主料、辅料详细配比,详细制作过程。

　　原料：嫩豆腐250克、鹌鹑蛋12个、猪瘦肉80克。

　　配料：郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、料酒、干淀粉、湿淀粉、生抽、鸡粉各适量。

　　做法：

　　1、将鹌鹑蛋洗净，放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟，捞出泡入冷水中，待冷却后将其剥壳待用;

　　2、将瘦肉剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1、5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切碎，葱切花;

　　3、锅内加入适量的水烧开，加入少许盐，放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用;

　　4、热锅放油，下入肉末炒至变色;

　　5、下入郫县豆瓣酱与姜蒜末，炒出红油后洒入两小勺料酒，炒匀;

　　6、加入适量的水，再下入豆腐与鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮5分钟;

　　7、加入适量的盐，用锅铲推匀;

　　8、再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀;

　　9、倒入少许湿淀粉，推匀勾薄芡即可。

　　注：

　　1、煮鹌鹑蛋时火不要太大，中火即可，以免鹌鹑蛋破裂;将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会，比较容易剥壳;

　　2、豆腐事先放入加了盐的沸水中煮，可以更好地去除豆腥味;

　　3、烧这道菜时尽量用锅铲将佐料推匀，这样可以让豆腐更好地保持完整。