如何炒小龙虾才入味 小龙虾的做法

　   很多人都对美味的小龙虾毫无抵抗力，但是外面的小龙虾卫生问题实在令人担忧，其实我们可以自己在家自己制作美味的小龙虾，可是如何炒小龙虾才入味呢？小龙虾的做法有哪些？

   　如何炒小龙虾才入味

　　虾背上用刀划个口子

　　虾背上用刀划个口子是入味的最简单的方法。由于小龙虾有着厚重的外壳，是很难入味的最大原因。因此，在清洗小龙虾的时候，在小龙虾后背用刀划开一段小口子，然后再把外壳稍微撕掉一些，这样做出来小龙虾会入味很多。但是在炒的过程中有一个缺陷，汤汁可进入虾壳内，也会导致虾肉收缩得非常厉害，肉质可能不够细嫩。

　　熟制后放汤中浸泡

　　想要小龙虾更入味，在炒熟之后关火放在汤中浸泡，先不要着急收汁，这样会有助于吸收套料的风味，保证小龙虾入味可口。但是浸泡的时间也不能太长，以免肉质不够细嫩，虽然肉质吃起来够味，但肉质在盐分的作用下已经变得有些紧实了。建议小龙虾烧制后，浸泡时间不能超过2个小时，最好控制在1个半小时，这样既能保证龙虾入味，肉质还照样细嫩。

　　香料磨碎并油浸后再用

　　炒小龙虾常见的香料：香叶、八角、桂皮、花椒、十三香等。

　　小龙虾想要炒的入味，使用的香料建议冷磨料理机粉碎。磨制过程中温度不会升高，最大程度保持药香味不流失。然后将打好的香料粉用油浸泡，因为大多数香料属于“脂溶性”，香味溶入到油里不会挥发，能更好的进入到小龙虾肉质中，使其入味。

如何炒小龙虾才入味 小龙虾的做法（图片源于摄图网）

　　放啤酒烧制

　　放啤酒烧制是很多虾店做虾时用的方法，啤酒不仅能去腥，还会让小龙虾鲜嫩多汁，而且更加让人有食欲。另外，啤酒麻辣小龙虾的特点就是麻辣鲜美，孜然味浓郁，外表酥香，里面肉质鲜嫩。注意不能过量，否则会影响口感。啤酒入菜，最适应带腥臊气味的畜禽类原料或虾、蟹、鱼等，烹饪出的菜肴酒香浓郁，质地软嫩，口味鲜美，色泽清雅，同时还可以提鲜。

　　小龙虾的做法

　　啤酒小龙虾

　　材料

　　小龙虾,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),盐

　　做法

　　1:将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗, 用牙刷清洁虾身去除污垢, 剪去虾须, 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净。

　　2:蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段。

　　4:炒锅烧热放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龙虾翻炒至虾身变红,倒进一瓶啤酒,上盖小火煮15分钟左右,放入尖椒,适量盐翻炒,中火收浓汤汁即可。

　　酸菜小龙虾

　　材料

　　小龙虾、酸菜、啤酒、藤椒、冰糖、生抽、油、桂皮、生姜、大蒜、香菜、八角、香叶

　　做法：

　　1.抓住龙虾背部头尾相接的地方用刷子清洗干净。

　　2.将酸菜取出切块，大蒜切块，生姜切片备用。

　　3.热锅倒油，放入生姜大蒜、八角、桂皮和香叶爆香。

　　4.将小龙虾倒入锅中翻炒，炒至微变红后，在锅里倒入半瓶啤酒，两勺生抽，三粒冰糖，一小把花椒，小半碗酸菜汁。

　　5.接着倒入切好的酸菜，大火煮三分钟后转小火，不用盖锅盖煮6分钟左右等小龙虾入味后盛盘。

　　清炒小龙虾

　　材料

　　小龙虾、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐

　　做法

　　1.准备好原料，小龙虾处理干净。

　　2.油锅加热，爆香葱姜蒜头。

　　3.加入小龙虾，加点料酒翻炒两三分钟。

　　4.再加少许水，盐，鸡精炒匀，盖上锅盖烧两三分钟分钟至小龙虾全熟就可以，鲜美多汁的小龙虾就做好。

　　糟香小龙虾

　　材料

　　小龙虾、糟卤汁、料酒、姜片、葱

　　做法

　　1.用小牙刷洗净后，把小龙虾头部的沙袋去除。

　　2.锅中放入清水，姜片和葱结。

　　3.把小龙虾放入锅中，加点料酒。

　　4.煮熟后捞出。

　　5.把小龙虾放入另一个干净的容器里，倒入适量的糟卤汁。

　　6.浸泡半小时左右即可捞出。

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