吐司面包的做法 香甜的面包在家都能做

　　很多人早餐都喜欢吃面包，但一般都是在外面的店铺买着吃，但其实我们可以自己在家做出好吃的吐司面包，具体我们一起来卡你看看吐司面包的做法吧!

　　吐司面包的做法

　　先搞懂!面团的「三次发酵」

　　制作面包从面团搅拌至出炉，通常需经三次发酵，基础发酵、中间发酵、最后发酵。

　　1、基础发酵(又称第一次发酵)

　　主要功能是使面筋熟成松弛，发挥最佳延展性。简易判断是否发酵完成，可用干手指沾上干面粉，轻压入面团中，压入的孔洞不会回弹(图7)，表示已发酵完成。

　　2、中间发酵(又称第二次发酵)

　　面团经过滚圆过程后产生面筋韧性，需经短时间的松弛发酵，才能再进行下一步骤的整型，此过程称为中间发酵。整型时面团如有「缩」的情形发生，则表示面团松弛不够。

　　3、最后发酵(又称第三次发酵)

　　让整型完的面团重新发酵，松弛面筋，使面团体积迅速充满气体而膨胀，这是面包制作过程中最后一次发酵。

　　认识基础发酵(种法)

　　中种法

　　中种法简单的说，就是利用二次发酵，先搅拌中种面团材料，让它发酵后，再与其余面团材料搅拌。中种面团第一次发酵过程中，可以让水分完全渗透于面粉中，增加面团含水量，再经第二次搅拌，达到面团柔软及组织细密的效果。也因此制作出来的面包保湿度高、老化慢，面包更具有弹性。唯需经二次发酵，会增加面包的制作时间。

　　中种面团的材料通常为面粉、水分及酵母：

　　中种面团的面粉使用量，大约占全部材料(中种面团+主面团)中，面粉的60%～80%，一般多采用70%;酵母则是一次性全部加入。

　　1、将全部中种面团材料用慢速搅拌成团。

　　中种面团拌匀成团即可，不用打至薄膜。

　　2、可再用中速搅拌较好成团。

　　3、将面团光滑面翻折出滚圆，收口稍捏紧朝下，放入抹少许油的盆中。

　　4、在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入发酵箱中，或密闭空间，或用塑胶袋盖住，室温发酵约90分钟即可。

　　中种面团也可直接于搅拌缸中发酵。

　　5、发酵完成的内部组织。

　　中种面团的后发性强，所以利用中种法制作的吐司，将面团放入吐司模后，通常在面团发至模高的7～8分时就可以放入烤箱烘烤(一般面包的最后发酵是发至二倍大再进烤箱)。

吐司面包的做法（图片来自摄图网）

　　隔夜中种法

　　隔夜中种法其实就是中种法，只是将中种做好后，经室温发酵30分钟，移至冷藏，冷藏时间至少12小时，但不宜超过24小时，免得发酵过度。

　　隔夜中种面团的酵母量，先取全部材料中酵母量的20%制作，其余酵母于主面团中再加入。

　　打入主面团时不用回室温，可将其捏成小块，比较好与主面团中的材料拌匀。

　　1、将隔夜中种面团材料用慢速搅拌成团。

　　2、可再用中速搅拌较好成团。

　　3、放入有搓油的塑胶袋中，稍压扁。

　　4、室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小时(请勿超过24小时)。

　　用中种法制作面包，通常于前一晚制作，隔天就可以使用了，相当的方便。隔夜中种面团还有一种好处，经过冷藏的面团，可以降低打面团时的温度。

　　液种法

　　液种法，又称波兰法或冰种法，是制作欧式面包的常用方法之一。液种在经低温长时间发酵后，使液种面团充满活性，可以缩短主面团的发酵时间，也因为经过长时间的水合作用，制作完成的面包保水性高，且相当柔软，所以用来制作餐包、台式面包、吐司等也相当合适。

　　液种面团的材料只有面粉、水及酵母三种：

　　面粉大部分为全部材料中面粉的20%～40%，一般多采用30%的方法，水量与面粉等量，酵母则是全部材料中酵母量的20%，其余酵母于主面团中再加入。

　　1、取液种面团材料。

　　2、将材料拌匀。

　　液种加入主面团中搅拌时，不用回室温。

　　3、室温发酵30分钟(冬天60分钟)。

　　4、将面团放入冰箱冷藏12～16小时，不要超过24小时。

　　液种面团可以不经第一次发酵的程序，以减少制作时间。但如果是制作有内馅的面包，建议仍要有第一次发酵程序，免得面包体太软，无法撑起内馅。

　　制作吐司面包的步骤

　　自己动手做面包其实不难，但有些步骤及小常识，还是得先了解一下。

　　一、面团搅拌

　　1、将面团材料(奶油除外，如使用种法则一并加入已完成的种法面团)，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)。

　　2、转用中速搅拌至稍光滑有弹性，加入已室温软化的奶油(图2)。

　　3、改转用慢速搅拌均匀。

　　4、搅拌至面团光滑。

　　5、再转用中速搅拌至出现薄膜。

　　二、面团发酵及分割

　　1、将面团光滑面翻折出滚圆，收口稍捏紧朝下，放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥。

　　2、此时面团温度最好在26℃～28℃。

　　3、将面团放入发酵箱中，或密闭空间，或用塑胶袋盖住，做基础发酵约60分钟至两倍大。将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去、挤出来，分割成所要的面团数，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟(中间发酵)。

　　4、发酵后的面团整型为成品最终样貌，最后发酵，放入烤箱。

　　市面上有许多不同品牌、价位的吐司，看起来差不多，但品尝、静置后明显能感觉出不同发酵过程营造出的口感优劣。

　　以上就是“吐司面包的做法”的全部内容，希望能帮助到大家!

　　推荐阅读：电饭煲面包的做法 做法简单的自制面包

　　推荐阅读：家庭美味面包的详细制作方法