瘦肉怎么做好吃 如何做到肉质鲜嫩

　　一般在做菜时经常会用到瘦肉，但是想把瘦肉做得好吃却不太容易，因为很容易炒老了，下面来跟大家分享一下瘦肉怎么做好吃!

　　瘦肉怎么做好吃

　　想吃嫩嫩不塞牙肉片，又不想放嫩肉粉，那下面三点记住喽。

　　1、控制好火候：

　　猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

　　2、拌入鸡蛋清：

　　当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

瘦肉怎么做好吃（图片来自摄图网）

　　3、加入生粉和黄酒：

　　对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

　　为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。

　　另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。

　　以上就是瘦肉怎么做好吃的奥妙，平时喜欢做菜的小伙伴赶紧收藏起来吧!

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